イスケンベ・チョルバスィ
🛒 材料
- 調理済みの牛のトリッパ 75 g · 72 kcal
- ニンニク 5 g · 7 kcal
- プレーン全乳ヨーグルト 25 g · 15 kcal
- 卵黄 8 g · 27 kcal
- 無塩バター 8 g · 54 kcal
- 水 229 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 牛のトリッパをよく洗い、数回すすぎ、新鮮な水で3〜4時間煮込んで非常に柔らかくします。または、下茹で済みのトリッパを使用し、1時間煮込みます。
- 調理済みのトリッパの水を切り、少し冷ましてから、細かく均一な大きさに刻みます。脇に置いておきます。
- 大きな鍋に新鮮な水またはブロスを煮立たせ、刻んだトリッパを加えます。約30分煮込み、味がなじむようにします。
- テンパリング（テルビエ）を準備します。ボウルにヨーグルト、卵黄、おろしニンニクを滑らかになるまで混ぜ合わせます。スープの熱い液体をお玉で少しずつテルビエに加え、分離しないように絶えずかき混ぜます。
- 温めたテルビエ混合物を、絶えずかき混ぜながら、ゆっくりと煮立つスープの鍋に戻します。スープをさらに5〜10分間、穏やかに煮込み、急速に沸騰させないようにします。
- スープに塩と少量の酢で味を調えます。盛り付けの際は、小さなフライパンでバターを溶かし、赤唐辛子フレーク（プルビベル）を加えて、香りが立つまで短時間炒めます。
- 熱いイスケンベ・チョルバスィを器に盛り付けます。唐辛子入りのバターをたっぷりとかけ、好みで追加の酢とニンニクを添えてすぐに提供します。
