ジャリーシュ

🛒 材料

• 粗挽き小麦 (ジャリーシュ) 50 g · 170 kcal
• ラム肉 (肩またはもも肉)、骨なし、角切り 100 g · 250 kcal
• 玉ねぎ 38 g · 15 kcal
• ギー (精製バター) 10 g · 90 kcal
• クミンパウダー 1 g · 4 kcal
• 黒胡椒 0 g · 0 kcal
• グリーンカルダモンポッド 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 粗挽き小麦をよく洗い、水に2時間以上、またはできれば一晩浸します。使用前によく水気を切ります。
2. 大きめの厚手の鍋にギー大さじ1を中火で溶かします。角切りにしたラム肉を加えて全面に焼き色をつけ、取り出して脇に置きます。
3. みじん切りにした玉ねぎを鍋に加え、5〜7分ほど炒めて柔らかく透明になるまで加熱します。
4. ラム肉を鍋に戻します。クミンパウダー、黒胡椒、グリーンカルダモンポッドを加えて混ぜ、香りが立つまでさらに2分加熱します。
5. 水に浸して水気を切った粗挽き小麦を鍋に加え、ラム肉とスパイスとよく混ぜ合わせます。すべてが2〜3インチ浸るまで熱湯またはブロスを注ぎます。
6. 混合物を沸騰させ、その後弱火にします。鍋にしっかりと蓋をして、時々かき混ぜながら最低1.5〜2時間煮込み、小麦が非常に柔らかくなり、とろみのあるお粥状になるまで加熱します。もし乾燥しすぎたら、熱湯を追加してください。
7. ジャリーシュを煮込んでいる間に、トッピングを準備します。小さなフライパンに残りのギーを中火で溶かします。薄切りにした玉ねぎを加え、深い黄金色でカリカリになるまで炒めます。
8. ジャリーシュに塩で味を調え、よく混ぜます。
9. 熱いジャリーシュを器に盛り付け、それぞれ中央に小さな窪みを作り、揚げ玉ねぎとギーのトッピングをたっぷりとかけます。すぐに提供してください。