ジョホール・ラクサ
🛒 材料
- サバ（調理済み、ほぐしたもの） 150 g · 255 kcal
- スパゲッティ（乾麺） 80 g · 296 kcal
- ココナッツミルク 100 g · 160 kcal
- クリシック（炒めたココナッツペースト） 15 g · 99 kcal
- エシャロット 20 g · 14 kcal
- ニンニク 5 g · 7 kcal
- ショウガ 5 g · 4 kcal
- ガランガル 5 g · 2 kcal
- レモングラス 5 g · 5 kcal
- 乾燥唐辛子 5 g · 16 kcal
- ククイの実 5 g · 36 kcal
- ブラチャン（エビペースト） 5 g · 10 kcal
- ターメリックパウダー 1 g · 4 kcal
- タマリンドペースト 10 g · 24 kcal
- 食用油 10 g · 90 kcal
- キュウリ（千切り） 30 g · 5 kcal
- もやし 30 g · 9 kcal
- ダウケサム（ベトナムミント） 5 g · 2 kcal
- ブンガカンタン（トーチジンジャー） 5 g · 1 kcal
- カラマンシーライム 5 g · 2 kcal
👨🍳 作り方
- まず魚の準備をします。サバを火が通るまで茹で、骨を取り除き、身をほぐします。魚の身は取り置き、茹で汁は保存しておきます。
- サンバル（スパイスペースト）を作るため、エシャロット、ニンニク、ショウガ、ガランガル、レモングラス、乾燥唐辛子、ククイの実、ブラチャン、ターメリックパウダーを滑らかになるまで混ぜ合わせます。鍋に食用油を熱し、サンバルを香りが立ち、油が分離するまで10〜15分炒めます。
- ほぐした魚をサンバルに加え、よく混ぜます。取っておいた魚の茹で汁とココナッツミルクを注ぎ、タマリンドペースト、砂糖、塩を加えます。
- グレービーソースを中火で時々かき混ぜながら20〜30分煮込み、とろみがつき、味がなじむまで煮詰めます。別の鍋で、スパゲッティをパッケージの指示に従ってアルデンテに茹でます。
- 盛り付けは、茹でたスパゲッティをボウルに入れ、その上から熱いジョホールラクサのグレービーソースをたっぷりとかけます。
- 千切りキュウリ、新鮮なもやし、刻んだダウケサム、薄切りにしたブンガカンタンを添えます。カラマンシーライムのくし切りとサンバルブラチャンを添えて、すぐにお召し上がりください。
