キャバーブ・バルグ

🛒 材料

• 牛ヒレ肉 160 g · 205 kcal
• 玉ねぎ 20 g · 8 kcal
• オリーブオイル 10 g · 88 kcal
• レモン汁 10 g · 3 kcal
• サフランの糸 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 牛ヒレ肉の銀皮や余分な脂肪を取り除き、厚さ約0.5cm、長さ5-7cmの均一な薄切りにする。
2. 玉ねぎをすりおろし、果肉は捨てて汁を絞るか、玉ねぎをみじん切りにしてガーゼで絞り、汁を取り出す。
3. ボウルに牛肉のスライス、玉ねぎの汁、オリーブオイル、レモン汁、水で戻したサフラン、塩、黒胡椒を入れ、肉全体が覆われるようによく混ぜる。
4. ボウルに蓋をして冷蔵庫に入れ、最低4時間、できれば一晩マリネして最高の風味を引き出す。
5. グリルを中強火に予熱する。マリネした牛肉を金属製の串に刺し、軽く押さえて連続した帯状にする。
6. ケバブを片面2～3分ずつ、時々裏返しながら、好みの焼き加減になり、きれいな焦げ目がつくまで焼く。ヒレ肉はすぐに乾燥しやすいので、焼きすぎに注意する。
7. ケバブをグリルから取り出し、提供する前に数分休ませる。温かいうちに、伝統的にチェロウ（ペルシャの蒸しご飯）とグリルしたトマトやフレッシュハーブを添えて供する。