カキック
🛒 材料
- 七面鳥（骨付き肉） 700 g · 1400 kcal
- ローマトマト 400 g · 72 kcal
- トマティージョ 200 g · 64 kcal
- 乾燥グアヒージョチリ 30 g · 90 kcal
- 乾燥パシージャチリ 20 g · 60 kcal
- 赤ピーマン 100 g · 31 kcal
- ニンニクのクローブ 30 g · 45 kcal
- 白玉ねぎ 250 g · 103 kcal
- コリアンダー 50 g · 12 kcal
- イェルバブエナ（ミント） 25 g · 17 kcal
- アチョーテペースト 15 g · 45 kcal
- ゴマ 9 g · 51 kcal
- カボチャの種（ペピータ） 9 g · 50 kcal
- シナモンスティック 2 g · 5 kcal
- オールスパイスベリー 1 g · 3 kcal
- クローブ 1 g · 2 kcal
- ブラックペッパーコーン 2 g · 8 kcal
- 水 1500 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 七面鳥の肉を大きな鍋に入れ、水をかぶるまで注ぎ、柔らかくなるまで約60〜80分煮込む。アクを取り除き、七面鳥を取り出し、煮汁を保存し、七面鳥は粗熱を取る。
- グアヒージョ、パシージャ、オールスパイス、クローブ、コショウの実、シナモン、ゴマ、カボチャの種を乾いたフライパンで香りが立つまで炒める。取り出しておく。
- 同じフライパンでトマト、トマティージョ、赤ピーマン、ニンニク、玉ねぎを焦げ目がつき柔らかくなるまでローストする。乾燥唐辛子を熱湯に20分浸して柔らかくする。
- ローストした材料、柔らかくした唐辛子（茎を取り除く）、フレッシュコリアンダー、イェルバブエナ、アチョーテペーストをブレンダーに入れる。残しておいた七面鳥の煮汁を加え、滑らかになるまで混ぜてレカド（ソース）を作る。
- レカドを細かい網目のふるいを通して七面鳥の煮汁が入った鍋に入れ、固形物を押しつぶして液体をすべて抽出する。煮立たせる。
- 七面鳥の肉を骨から外し、細かく裂く。細かく裂いた七面鳥を煮込んでいるソースに戻す。塩で味を調える。
- カキックは温かく供し、通常はフレッシュコリアンダーを添え、白米やタマリトスと一緒に食べることが多い。
