カラクッコ

🛒 材料

• ダークライ麦粉 400 g · 1340 kcal
• 薄力粉 100 g · 364 kcal
• ぬるま湯 200 g · 0 kcal
• オリーブオイル 30 g · 270 kcal
• 薄切り豚バラ肉 400 g · 2000 kcal
• 小さな丸ごと魚（例：ムイック） 800 g · 1200 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 大きなボウルにライ麦粉、小麦粉、ひとつまみの塩を混ぜ合わせます。温かい水とオリーブオイルを徐々に加え、しっかりとなめらかな生地になるまでこねます。覆って30分休ませます。
2. 魚はエラと内臓を取り除いてきれいに洗い、塩とこしょうでたっぷりと味付けします。薄切りにした豚バラ肉を皿に並べ、塩とこしょうで味付けします。
3. 軽く打ち粉をした台で、生地の約3分の2を大きな楕円形に伸ばします。生地をベーキングシートに敷いたクッキングシートの上に移します。
4. 味付けした豚バラ肉のスライスを半分ほど生地の上に並べ、端に十分な縁を残します。味付けした魚を豚バラ肉の上に丁寧に並べます。
5. 残りの豚バラ肉スライスで魚を覆い、具材が中央に山になるようにします。これにより、伝統的なドーム型が作られます。
6. 残りの生地を小さめの楕円形に伸ばし、具材のてっぺんを覆います。下の生地の端を水で湿らせ、上の生地をしっかりと押し付けて、クッコを完全に閉じます。
7. オーブンを200°C（390°F）に予熱します。組み立てたカラクッコをベーキングシートに置き、この高温で30分間焼きます。
8. オーブンの温度を100°C（210°F）に下げ、カラクッコをアルミホイルでゆるく覆い、さらに5〜6時間焼きます。この低温での長時間調理により、味がなじみ、魚の骨が柔らかくなります。
9. オーブンから取り出し、溶かしバター（オプション）をブラシで塗って、風味とつやをプラスします。少し冷ましてから、慎重に切り分けて皮と具材を一緒に盛り付けます。