カラム・ポロ

🛒 材料

• バスマティ米 100 g · 350 kcal
• ラム肉の角切り 120 g · 290 kcal
• いんげん豆、下処理してカットしたもの 80 g · 25 kcal
• 玉ねぎ、みじん切り 50 g · 20 kcal
• トマトペースト 15 g · 12 kcal
• ターメリックパウダー 2 g · 3 kcal
• シナモンパウダー 1 g · 2 kcal
• 乾燥ライムパウダー（リモ・オマニ） 2 g · 5 kcal
• 植物油 20 g · 180 kcal

👨‍🍳 作り方

1. バスマティ米を塩水に30分以上浸し、その後よく水気を切ります。
2. 大きな鍋に植物油大さじ1を中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。
3. 鍋にラム肉を加えて全面を焼き色が付くまで炒め、トマトペースト、ターメリック、シナモン、乾燥ライムパウダーを加えて数分煮込みます。
4. 下処理したインゲン豆を肉の混合物に加え、塩胡椒で味を調え、少量の水を加えます。蓋をしてラム肉が柔らかくなるまで45〜60分煮込みます。
5. その間に、浸して水気を切った米を、塩を加えた沸騰した湯で5～7分、アルデンテになるまで茹で、よく水気を切ります。
6. きれいな大きな鍋に植物油大さじ数杯を入れ、鍋底に油をなじませます。鍋底の「タディグ」を作るために、薄切りにしたジャガイモまたは薄い層の米を敷きます。
7. 半茹でした米の半分をタディグの上に敷き詰め、次にラム肉とインゲン豆の混合物を米の上に均等に広げます。残りの半茹でした米を上に乗せます。
8. スプーンの柄を使って、米の最上層に数か所穴を開け、蒸気が抜けるようにします。米の上に植物油を少々回しかけ、清潔なキッチンタオルとぴったり合う蓋で鍋を覆います。
9. 中強火で10分加熱した後、弱火に落とし、さらに45〜60分蒸し焼きにし、米がふっくらとして鍋底に香ばしい「タディグ」ができるまで調理します。
10. カラム・ポロは、層を優しく混ぜ合わせ、「タディグ」を砕いて添えながら、すぐに提供します。