カレカレ (フィリピン風ピーナッツシチュー)

🛒 材料

• 牛テール (調理済み、骨なし相当) 100 g · 250 kcal
• ピーナッツバター 42 g · 250 kcal
• アナトーパウダー 2 g · 6 kcal
• にんにく 10 g · 15 kcal
• 玉ねぎ 25 g · 10 kcal
• 米粉 8 g · 30 kcal
• ナス 50 g · 13 kcal
• いんげん (長インゲン) 33 g · 10 kcal
• ペチャイ (チンゲン菜) 50 g · 8 kcal
• バナナの花 (缶詰、水気を切ったもの) 33 g · 7 kcal
• ピーナッツオイル 10 g · 88 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 大きな鍋に牛テールと水を入れ、非常に柔らかくなるまで2〜3時間ほど煮込みます。アクと余分な脂を取り除きます。柔らかくなったらテールを取り出し、別に置いておき、煮汁はとっておきます。
2. 別のフライパンでピーナッツオイルを熱し、みじん切りにしたニンニクと薄切りにした玉ねぎを香りが出るまで炒めます。
3. ピーナッツバターとアナトーパウダーをフライパンに加え、よくかき混ぜて溶かして滑らかにします。残しておいた牛テールの煮汁を少しずつ加え、とろみがついてクリーミーなソースになるまで絶えずかき混ぜます。
4. テールをソースと一緒に鍋に戻します。塩で味を調え、その後米粉（少量の水で溶いたもの）を混ぜてソースをさらにとろみをつけます。
5. スライスしたナス、いんげん、バナナの花をシチューに加えます。野菜がシャキシャキとした食感を残しつつ柔らかくなるまで調理します。
6. 最後にチンゲン菜またはペチャイを加え、鮮やかな緑色を保ちつつしんなりするまでさっと炒めます。蒸しご飯とバゴーン（エビのペースト）を添えて熱々で提供します。