ケバブ・クビデ

🛒 材料

• 牛ひき肉 (80/20) 250 g · 675 kcal
• 黄玉ねぎ 50 g · 20 kcal
• ターメリックパウダー 2 g · 6 kcal
• 黒胡椒 1 g · 3 kcal
• サフランの糸 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 黄玉ねぎを細かくすりおろし、ガーゼや細かい網目のザルを使って余分な水分をすべて絞り出し、水分は捨ててください。この工程はケバブが崩れないようにするために非常に重要です。
2. 大きなボウルに、牛ひき肉、絞った玉ねぎ、ターメリックパウダー、黒胡椒、塩を合わせます。サフランを使用する場合は、大さじ1の熱湯に溶かしてから混合物に加えてください。
3. 混合物が非常に粘り強く均一な状態になるまで、少なくとも10〜15分間力強く練ります。これはケバブが串にしっかり固定されるために非常に重要です。ラップをして冷蔵庫で最低1時間、できれば一晩寝かせます。
4. グリルを中強火に予熱します。肉の混合物（ケバブ1本あたり約150g）をひと握り取り、幅広で平らな金属串の周りにしっかりと押し付け、串に沿って均等な形に整えます。ケバブの長さに沿って指で小さなへこみを作り、均等に火が通るようにします。
5. ケバブを頻繁にひっくり返しながら8〜12分間焼きます。中まで火が通り、両面にきれいに焼き色がつくまで焼いてください。焼きすぎるとすぐに乾燥してしまうので注意してください。
6. ケバブ・クビデは、焼いたトマト、バスマティライス、フレッシュハーブ、スマックを添えて温かいうちにお召し上がりください。