ケララフィッシュカレー
🛒 材料
- カマス（サバ）の切り身、きれいにした 125 g · 146 kcal
- ココナッツオイル 10 g · 89 kcal
- カレーリーフ 1 g · 0 kcal
- マスタードシード 1 g · 6 kcal
- フェヌグリークシード 1 g · 2 kcal
- エシャロット、スライス 38 g · 27 kcal
- ジンジャーガーリックペースト 4 g · 4 kcal
- 青唐辛子、切り込み入り 3 g · 0 kcal
- カシミールチリパウダー 4 g · 12 kcal
- ターメリックパウダー 1 g · 0 kcal
- ガルシニア（マラバールタマリンド）、水に浸したもの 4 g · 0 kcal
- 濃厚ココナッツミルク 30 g · 69 kcal
- 水 53 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 魚をきれいにし、2.5cm厚さに切り分けます。ターメリックパウダーと塩少々で下味をつけ、脇に置きます。
- ガルシニア（マラバールタマリンド）を少量のぬるま湯に15-20分浸し、浸し水と共に脇に置きます。
- 伝統的な土鍋または厚手の鍋にココナッツオイルを熱します。マスタードシードとフェヌグリークシードを加え、弾けるまで炒めます。
- カレーリーフ、スライスしたエシャロット、ジンジャーガーリックペースト、青唐辛子を加えます。エシャロットが柔らかくなり、薄く金色になるまで炒めます。
- 火を弱め、カシミールチリパウダーと残りのターメリックパウダーを加えます。香りが立つまで1分間炒め、スパイスが焦げ付かないように注意します。
- 浸したガルシニアを浸し水ごと、濃厚ココナッツミルク、そしてお好みのグレービーの濃度になるように水を加えます。塩で味を調え、弱火で沸騰させます。
- マリネした魚の切り身を煮立っているグレービーに注意深く加えます。蓋をして弱火で10-15分煮込み、魚に火が通り、グレービーがとろみ付くまで加熱します。
- 時々鍋を静かに揺すって焦げ付きを防ぎます。魚が崩れないように強く混ぜないでください。
- 火から下ろし、数分置いてから提供します。ケララフィッシュカレーは、しばらく休ませてから、できれば翌日に提供すると最も美味しくいただけます。
