ハッシュ

🛒 材料

• 牛足（前脚） 400 g · 1000 kcal
• 牛のハチノス 120 g · 108 kcal
• ニンニク 10 g · 15 kcal
• ラバッシュ（硬くなったもの）または乾燥パン 60 g · 150 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 牛足とハチノスを徹底的に洗浄し、不純物をこすり落とします。24時間冷水に浸し、2〜3時間ごとに水を交換して臭いと血液を取り除きます。
2. 浸した後、牛足とハチノスを流水でよくすすぎます。大きな鍋に入れ、新鮮な冷水を注ぎ、沸騰させます。最初の煮汁はすぐに捨ててください。
3. 鍋に新鮮な冷水を加え、蓋をして弱火で煮込みます。肉が骨から簡単に離れ、スープがとろみのあるゼラチン質になるまで、弱火で8〜12時間煮込みます。
4. 調理後、牛足とハチノスをスープから取り出します。肉とゼラチン質の部位を骨から外し、一口大に切ってスープに戻します。
5. 熱いハッシュを深い器に盛り付けます。塩と黒胡椒で generous に味を調えます。伝統的には、刻んだニンニクと砕いた硬いラバッシュまたは乾燥パンが添えられ、各自でスープに加えます。