ホレシュト・アルー（ペルシャ風プラムシチュー）
🛒 材料
- ラム肩肉または煮込み肉、骨なし 500 g · 1150 kcal
- 玉ねぎ 200 g · 80 kcal
- ドライプラム（プルーン/アルブハラ） 150 g · 360 kcal
- トマトペースト 30 g · 24 kcal
- 植物油 30 g · 270 kcal
- ターメリックパウダー 3 g · 11 kcal
- サフラン、ぬるま湯で戻したもの 0 g · 0 kcal
- 水 500 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- ラム肉を2.5cm角に切ります。大きな鍋またはダッチオーブンに植物油を中強火で熱します。
- ラム肉のサイコロを全面焼き色がつくまで炒め、取り出して脇に置きます。鍋に玉ねぎのみじん切りを加え、きつね色になり柔らかくなるまで8-10分炒めます。
- ターメリックパウダーとトマトペーストを混ぜ入れ、2分間煮詰めて風味を深めます。焼き色をつけたラム肉を鍋に戻します。
- 水、塩、胡椒を加えて味を調えます。沸騰させたら火を弱め、蓋をして1時間煮込みます。
- 鍋にドライプラムと戻したサフランを加えます。蓋をしてさらに30-60分煮込み、ラム肉が非常に柔らかくなり、ソースが好みの濃さになるまで煮込みます。
- 味見をして、必要であれば調味料を調整します。温かいうちに、伝統的にはバスマティライスを添えて提供します。
