ホレシュト・ゲイメ (ペルシャ風ラム肉とひよこ豆の煮込み)
🛒 材料
- ラム肉または牛肉（角切り） 120 g · 260 kcal
- イエロースプリットピー（ラッペ） 30 g · 105 kcal
- トマトペースト 20 g · 16 kcal
- 玉ねぎ 50 g · 20 kcal
- ドライライム（リモアマニ） 5 g · 5 kcal
- 植物油 15 g · 132 kcal
- ジャガイモ（フライドポテト/付け合わせ用） 80 g · 62 kcal
- ターメリックパウダー 1 g · 3 kcal
- サフランの糸 1 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- イエロースプリットピーを洗い、少なくとも1時間水に浸してから水気を切ります。
- 大きめの鍋でみじん切りにした玉ねぎを植物油で黄金色になるまで炒め、ターメリックパウダーを加えてさらに1分炒めます。
- 角切りにしたラム肉または牛肉を鍋に加え、全面を焼き色がつくまで炒め、トマトペーストを混ぜて数分間調理を続けます。
- 肉が浸るくらいの熱湯を注ぎ、水に浸したイエロースプリットピー、ドライライムを加え、塩胡椒で味を調えます。
- 沸騰したら弱火にし、蓋をして1.5〜2時間煮込み、肉が柔らかくなり、シチューにとろみがつくまで煮詰めます。
- その間にジャガイモの皮をむいて細切りにし、熱した油で黄金色でカリカリになるまで揚げて飾り付けにします。
- 必要に応じてシチューの味を調え、ホレシュト・ゲイメを盛り付け皿に盛ります。
- カリカリのフライドポテトと少量のサフランの糸を添えて飾り付け、伝統的にはペルシャ風蒸しご飯と一緒に提供されます。
