ホレシュト・カラフス (ペルシャ風セロリシチュー)
🛒 材料
- ラム肉（シチュー用） 125 g · 313 kcal
- セロリの茎 125 g · 18 kcal
- フレッシュパセリ 25 g · 9 kcal
- フレッシュミント 13 g · 9 kcal
- 玉ねぎ 38 g · 15 kcal
- 乾燥ペルシャライム (リモ・オマニ) 5 g · 15 kcal
- ターメリックパウダー 1 g · 4 kcal
- 植物油 7 g · 60 kcal
👨🍳 作り方
- パセリとミントを洗い、細かく刻みます。大さじ1の植物油で中火で5～7分、わずかに色づき香りが立つまで炒めます。取り出しておきます。
- ラム肉を2.5cm角に切ります。残りの油を大きな鍋またはダッチオーブンで熱し、中強火で肉の全面を焼きます。肉を取り出して脇に置きます。
- 鍋に刻んだ玉ねぎを加え、半透明になるまで約5～7分炒めます。ターメリックパウダーを混ぜ入れ、香りが立つまでさらに1分煮ます。
- 焼き色をつけたラム肉を鍋に戻します。水（またはだし）、乾燥ペルシャライム、塩を加えます。沸騰させたら火を弱め、蓋をして60～90分、または肉が柔らかくなるまで煮込みます。
- 肉を煮込んでいる間に、セロリを準備します。セロリの茎を2.5cmの長さに切ります。別のフライパンに大さじ1の油を熱し、セロリを8～10分ほど、わずかに柔らかくなり薄く焼き色がつくまで炒めます。
- 肉の最初の煮込み時間の後、炒めたセロリと取っておいたハーブを鍋に加えます。優しく混ぜ、蓋をしてさらに30分煮込み、味をなじませます。
- 味見をして、必要であれば調味料を調整します。蒸したバスマティライスと一緒に熱々を供します。
