キナラス（牛肉と麺のスープ）
🛒 材料
- 生卵麺 (ミキ) 150 g · 225 kcal
- 牛バラ肉 100 g · 250 kcal
- ビーフブロス 350 g · 35 kcal
- 牛レバー 30 g · 40 kcal
- コーンスターチ 5 g · 18 kcal
- ゆで卵 50 g · 78 kcal
- 長ねぎ (刻んだもの) 5 g · 1 kcal
- カラマンシーまたはライム (くし切り) 5 g · 1 kcal
👨🍳 作り方
- 牛バラ肉を塩少々を加えた水で、非常に柔らかくなるまで約1.5〜2時間煮ます。ブロスは取っておき、調理済みの牛肉は細かく裂いておきます。
- 別の鍋で牛骨（使用する場合）を2〜3時間以上煮込み、濃厚な出汁を作ります。濾して、取っておいたビーフブロスと合わせます。これがキナラスのメインブロスとなります。
- キナラスソースを作ります。別のフライパンでみじん切りにしたニンニクと玉ねぎを香りが立つまで炒めます。混ぜ合わせた牛レバー（または伝統的には脳）を加え、数分間炒めます。
- ビーフブロスを少し注ぎ、醤油と魚醤で味を調え、煮立たせます。水溶き片栗粉で好みのとろみがつくまでソースを濃くします。
- 生卵麺（ミキ）を沸騰したお湯で1〜2分間、アルデンテになるまで茹で、よく水気を切ります。
- 盛り付けは、茹でた麺を大きな器に入れます。麺の上に細かく裂いた牛肉と半分に切ったゆで卵を乗せます。
- 温かいキナラスソースを牛肉の上にたっぷりとかけ、さらに濃厚なビーフブロスを器にたっぷりと注ぎます。
- 刻んだ長ねぎとカラマンシーのくし切りを添えて完成です。お好みでチリを添えて、すぐに提供します。
