刀削麺 (とうしょうめん)
🛒 材料
- 薄力粉 100 g · 364 kcal
- 水 50 g · 0 kcal
- 豚肩ロース（赤身）、角切り 70 g · 140 kcal
- 食用油 3 g · 27 kcal
- にんにく、みじん切り 3 g · 4 kcal
- 生姜、すりおろし 3 g · 2 kcal
- トマト、角切り 70 g · 13 kcal
- 醤油 10 g · 6 kcal
- 米酢 3 g · 0 kcal
- チンゲンサイ、刻んだもの 60 g · 8 kcal
- きくらげ、水で戻したもの 20 g · 4 kcal
- ごま油 2 g · 18 kcal
- 長ねぎ、刻んだもの 5 g · 2 kcal
👨🍳 作り方
- 麺を作る：強力粉、水50ml、塩ひとつまみを大きなボウルで合わせます。なめらかでしっかりとした生地になるまで10〜15分間こね、必要に応じて水を少量追加し、ラップをして30分間休ませます。
- ソースを作る：中華鍋または大きなフライパンに食用油を中強火で熱します。刻んだにんにくとおろし生姜を加え、香りが立つまで30秒炒めます。
- 中華鍋に豚肉の角切りを加え、色が変わるまで炒め、スプーンでほぐします。必要であれば余分な油を捨てます。
- 刻んだトマト、醤油、米酢、水40mlを加えて混ぜます。沸騰させ、ソースが少しとろみがつき、味がなじむまで5〜7分煮込みます。
- 大鍋にたっぷりの湯を沸騰させます。休ませた生地を片手でしっかりと持ち、もう片方の手に鋭く重い包丁を持ち、素早い下向きの動きで生地を薄く削り、直接沸騰したお湯に落とします。
- 麺をアルデンテになるまで2〜3分茹でます。調理の最後の1分で刻んだチンゲンサイと水で戻したきくらげを沸騰したお湯に加え、軽く湯通しします。
- 麺と野菜の水を切り、器に移します。準備した豚肉とトマトのソースをかけます。ごま油を回しかけ、刻んだ長ねぎを飾って完成です。
