コルカタ・ビリヤニ
🛒 材料
- バスマティライス 173 g · 201 kcal
- 鶏もも肉（骨なし、皮なし） 90 g · 148 kcal
- じゃがいも 45 g · 35 kcal
- 玉ねぎ 30 g · 12 kcal
- 生姜にんにくペースト 6 g · 5 kcal
- プレーンヨーグルト（全脂肪） 18 g · 11 kcal
- ギー 9 g · 79 kcal
- 精製植物油 9 g · 79 kcal
- ホールスパイス（カルダモン、クローブ、シナモン、月桂樹の葉） 2 g · 0 kcal
- 粉末スパイス（ターメリック、赤唐辛子、コリアンダー、クミン、ガラムマサラ） 4 g · 0 kcal
- サフラン（牛乳に浸したもの） 8 g · 5 kcal
- ケワラ水 1 g · 0 kcal
- ローズウォーター 1 g · 0 kcal
- 青唐辛子 2 g · 1 kcal
- 生ミントの葉 2 g · 0 kcal
- 生コリアンダーの葉 2 g · 0 kcal
- ゆで卵 25 g · 39 kcal
👨🍳 作り方
- バスマティライスを洗い、30分浸してから水気を切ります。鶏肉の小片に、生姜にんにくペーストの半分、ヨーグルトの半分、ターメリックパウダー、赤唐辛子パウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、塩少々を加えて、少なくとも30分マリネします。
- ジャガイモの皮をむき、半分に切ります。厚手の鍋に精製植物油を熱し、ジャガイモを黄金色になるまで揚げ、油を切って取り出します。同じ油で、薄切りにした玉ねぎを濃い黄金色でカリカリになるまで揚げ（ビリスタ）、半分は飾り付け用に、残りは鍋に残します。
- 残りの油にホールスパイスを加え、香りが立つまで数秒炒めます。マリネした鶏肉、青唐辛子、残りの生姜にんにくペーストを加えます。中火で10～15分、鶏肉に火が通り、油が分離するまで煮込みます。
- 揚げたジャガイモと残りのヨーグルトを鶏肉の混合物に加え、やさしく混ぜ、さらに5分煮込みます。別の大きな鍋に塩とホールスパイスを入れて水を沸騰させ、浸しておいた米を加えて70～80%火が通るまで（アルデンテ）炊きます。米の水を切ります。
- 厚手の鍋またはハンディに、半炊きご飯の半分を敷き詰め、その上に鶏肉とジャガイモの混合物を置きます。ガラムマサラ、新鮮なミント、コリアンダーの葉、揚げ玉ねぎの半分を振りかけます。この層の上にゆで卵を置きます。
- 残りのご飯で覆います。サフランを浸した牛乳、ケワラ水、ローズウォーター、ギーを上から回しかけます。残りの揚げ玉ねぎ、ミント、コリアンダーの葉で飾ります。
- 鍋に蓋をしっかりと閉め、縁を生地で密封するか（ダム調理法）、重い蓋を使って蒸気が逃げないようにします。ごく弱火で30〜40分煮込みます。10分休ませた後、優しく混ぜて温かいうちにお召し上がりください。
