ケーニヒスベルガー・クロプセ
🛒 材料
- 合い挽き肉（仔牛肉・豚肉または牛肉・豚肉） 150 g · 300 kcal
- 固くなった白いパン（耳なし） 20 g · 52 kcal
- 玉ねぎ 20 g · 8 kcal
- 卵 25 g · 35 kcal
- アンチョビフィレ（みじん切り） 5 g · 6 kcal
- バター 10 g · 72 kcal
- 薄力粉 10 g · 36 kcal
- 生クリーム 20 g · 70 kcal
- ケッパー 10 g · 2 kcal
- レモン汁 5 g · 1 kcal
- じゃがいも 200 g · 154 kcal
👨🍳 作り方
- 固くなった白いパンを少量の水または牛乳に浸し、玉ねぎをみじん切りにします。大きなボウルにひき肉、水気を絞ったパン、みじん切りにした玉ねぎ、卵、みじん切りにしたアンチョビフィレを入れ、白胡椒とナツメグ少々で味を調えます。
- 混ぜ合わせた材料で小さなミートボール（クロプセ）を作ります。大きめの鍋に約500mlの水、ローリエ、オールスパイスの粒、4分の1に切った小さな玉ねぎと人参を入れ、風味豊かな出汁を作ります。
- ミートボールを慎重に出汁の中に入れ、弱火で15〜20分ほど煮て、中まで火が通り柔らかくなったら取り出して保温します。
- 出汁を濾し、約150mlをソース用に取っておきます。別の鍋でバターを溶かし、小麦粉を加えてルーを作り、1〜2分煮ます。
- ルーに取っておいた出汁を少しずつ泡立て器で加え、なめらかになったら生クリームを混ぜ入れます。ソースを軽く煮立たせ、ケッパーとレモン汁を加え、味見をして必要に応じて調味料を調整します。
- 温めるために調理済みのミートボールをソースにそっと戻します。ケーニヒスベルガー・クロプセを茹でたじゃがいもと一緒に熱いうちに盛り付け、新鮮なパセリを添えて提供します。
