宮保鶏丁 (クンパオチーティン)
🛒 材料
- 鶏むね肉 500 g · 550 kcal
- ローストピーナッツ 80 g · 450 kcal
- 乾燥赤唐辛子 5 g · 15 kcal
- 四川花椒 2 g · 8 kcal
- ニンニク 15 g · 20 kcal
- 生姜 20 g · 15 kcal
- 長ねぎ 60 g · 20 kcal
- 醤油 60 g · 40 kcal
- 紹興酒 30 g · 30 kcal
- 米酢 15 g · 5 kcal
- コーンスターチ 15 g · 55 kcal
- ごま油 10 g · 90 kcal
- 植物油 30 g · 270 kcal
👨🍳 作り方
- 鶏むね肉を2.5cm角に切り、醤油大さじ1、紹興酒大さじ1、コーンスターチ小さじ1、塩少々で15分マリネする。
- 醤油大さじ2、紹興酒大さじ1、米酢大さじ1、砂糖大さじ1、コーンスターチ小さじ1、水大さじ2、ごま油小さじ1を混ぜてソースを作る。
- ニンニクと生姜をみじん切りにし、長ねぎを2.5cmの長さに切り、乾燥赤唐辛子と花椒を用意する。
- 中華鍋または大きなフライパンに植物油大さじ1を強火で熱し、鶏肉を加えて薄く焼き色がつき火が通るまで3〜4分炒める。鶏肉を取り出して脇に置く。
- 残りの植物油大さじ2を中華鍋に加え、乾燥赤唐辛子と花椒を加えて30秒香りが出るまで炒める。焦がさないように注意する。
- みじん切りにしたニンニクと生姜を加え、さらに30秒香りが出るまで炒める。
- 調理済みの鶏肉を中華鍋に戻し、調合したソースを流し入れる。ソースがとろみを増し鶏肉に絡まるまで1〜2分絶えず炒める。
- ローストピーナッツと長ねぎを加え、さっと混ぜ合わせる。すぐに、伝統的に蒸しご飯と一緒に提供する。
