麻婆豆腐 (マーボーどうふ)
🛒 材料
- 木綿豆腐 200 g · 144 kcal
- ローストピーナッツ 20 g · 114 kcal
- 赤ピーマン 50 g · 15 kcal
- 玉ねぎ 30 g · 12 kcal
- ニンニク 10 g · 15 kcal
- 生姜 5 g · 4 kcal
- 乾燥赤唐辛子 3 g · 9 kcal
- 四川花椒 1 g · 3 kcal
- 醤油 17 g · 9 kcal
- 米酢 5 g · 1 kcal
- 紹興酒 10 g · 10 kcal
- 片栗粉 5 g · 18 kcal
- 植物油 18 g · 162 kcal
- ブラウンシュガー 10 g · 38 kcal
- 水 30 g · 0 kcal
- ごま油 5 g · 45 kcal
👨🍳 作り方
- 固めの豆腐を水切りし、2.5cm角に切ります。小さなボウルに醤油、紹興酒、米酢、ブラウンシュガー、少量の水を混ぜて、宮保ソースを作ります。脇に置いておきます。
- 豆腐の角切りに片栗粉大さじ1を軽くまぶします。大きめのWOKかフライパンに残りの植物油の半分を中強火で熱し、豆腐をきつね色でカリカリになるまで炒めます。取り出して脇に置いておきます。
- WOKに残りの油を加えます。乾燥赤唐辛子と花椒を香りが立つまで約30秒炒め、その後刻んだニンニクとすりおろした生姜を加え、香りが立つまでさらに30秒炒めます。
- 刻んだ赤ピーマンと玉ねぎを炒め、2〜3分ほど加熱して軽くシャキシャキ感が残る程度にします。揚げた豆腐の角切りをWOKに戻します。
- 脇に置いておいた宮保ソースをさっと混ぜ、WOKの具材の上から回しかけます。ソースが全てにきれいに絡みつくまで、絶えずかき混ぜながら1〜2分煮詰めます。
- 火から下ろし、ローストピーナッツと少量の炒りごま油を混ぜ合わせます。お好みで刻んだ長ネギを添え、温かいご飯と一緒にすぐにお召し上がりください。
