ラクサスープ

🛒 材料

• 乾燥ライスバーミセリ 50 g · 175 kcal
• 全脂肪ココナッツミルク 200 g · 350 kcal
• 鶏ガラスープ 250 g · 13 kcal
• むきエビ 75 g · 75 kcal
• 調理済みほぐし鶏むね肉 75 g · 120 kcal
• フィッシュケーキ 38 g · 50 kcal
• 揚げ豆腐 38 g · 60 kcal
• もやし 50 g · 16 kcal
• ライム 25 g · 8 kcal
• ラクサリーフ（ベトナムミント） 5 g · 1 kcal
• 新鮮なコリアンダー 5 g · 1 kcal
• 赤唐辛子（飾り用） 3 g · 1 kcal
• 植物油 8 g · 70 kcal
• 乾燥赤唐辛子 3 g · 8 kcal
• エシャロット 25 g · 18 kcal
• にんにく 8 g · 11 kcal
• ガランガル 5 g · 4 kcal
• レモングラス 8 g · 8 kcal
• 生ターメリック 3 g · 3 kcal
• コリアンダーシード 1 g · 4 kcal
• クミンシード 1 g · 5 kcal
• キャンドルナッツ 5 g · 33 kcal
• シュリンプペースト（ブラチャン） 3 g · 4 kcal
• 魚醤 8 g · 5 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 乾燥赤唐辛子を熱湯に15分浸し、水気を切る。その間に、ビーフンを熱湯に10〜15分浸して柔らかくし、水気を切って脇に置く。
2. フードプロセッサーに、水で戻した唐辛子、エシャロット、ニンニク、ガランガル、レモングラス、生ターメリック、コリアンダーシード、クミンシード、キャンドルナッツ、シュリンプペーストを入れ、滑らかなラクサペーストを作る。必要に応じて、少量の油を加えて混ぜやすくする。
3. 大きな鍋または中華鍋に植物油を中火で熱する。ラクサペーストを加えて5〜7分炒め、香りが立ち、油がペーストから分離するまで炒める。
4. ココナッツミルクと鶏ガラスープを注ぎ、魚醤を加える。時々かき混ぜながら、混合物を弱火で煮込む。
5. 煮立っているスープにエビ、ほぐし鶏肉、フィッシュケーキ、揚げ豆腐を加える。エビがピンク色になり、完全に火が通るまで3〜5分煮る。
6. 盛り付けは、各器に水気を切ったビーフンを入れ、その上から具材たっぷりの熱いラクサスープをかける。
7. 各器に新鮮なもやし、ライムのくし切り、ラクサリーフ、フレッシュコリアンダー、スライスした赤唐辛子をたっぷりと飾る。