ランデス風サラダ

🛒 材料

• ミックスグリーンサラダ 100 g · 15 kcal
• 鴨のスモーク 50 g · 180 kcal
• 鴨の砂肝のコンフィ 70 g · 200 kcal
• フォアグラテリーヌ 30 g · 140 kcal
• バゲット 30 g · 80 kcal
• エキストラバージンオリーブオイル 30 g · 270 kcal
• 赤ワインビネガー 10 g · 3 kcal
• ディジョンマスタード 5 g · 5 kcal
• ニンニクのクローブ 3 g · 4 kcal
• 固ゆで卵 50 g · 78 kcal

👨‍🍳 作り方

1. クルトンの準備：バゲットを小さな立方体に切ります。フライパンで10gのオリーブオイルと潰したニンニクを熱し、バゲットの立方体をきつね色でカリカリになるまで炒めます。取り出して脇に置きます。
2. 卵を固ゆでにし、冷ましてから殻をむき、四等分に切ります。
3. 同じフライパンで、鴨の砂肝のコンフィを数分間、中まで温まるまで優しく温めます。もし使用する場合は、フォアグラのスライスを両面が軽くきつね色になるまで素早く焼きます。
4. ヴィネグレットの準備：残りの20gのオリーブオイル、赤ワインビネガー、ディジョンマスタード、塩、コショウを混ぜ合わせます。
5. サラダを盛り付けます：大きな皿にミックスグリーンサラダを盛り付けます。その上に、スモーク鴨胸肉のスライス、温かい鴨の砂肝のコンフィ、四等分にした固ゆで卵、そして焼いたフォアグラ（使用する場合）を飾ります。
6. 手作りクルトンをサラダの上に散らし、提供直前に作ったヴィネグレットをたっぷりと回しかけます。