リーンビーフフォー

🛒 材料

• 赤身牛肉サーロイン 80 g · 120 kcal
• ビーフブロス（調製済み） 380 g · 76 kcal
• ライスヌードル (バインフォー、調理済み) 80 g · 104 kcal
• 黄玉ねぎ（スライス） 15 g · 6 kcal
• 生姜（スライス） 8 g · 6 kcal
• もやし 20 g · 8 kcal
• 新鮮なコリアンダー 5 g · 1 kcal
• 新鮮なタイバジル 5 g · 1 kcal
• ライムウェッジ 5 g · 2 kcal
• 魚醤 10 g · 7 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 牛骨を冷水でよく洗います。沸騰したお湯で10〜15分間下茹でし、水気を切って再度洗い、不純物を取り除きます。
2. 玉ねぎと生姜を直火またはブロイラーで少し焦げ目がつき、香りが立つまで焼きます。脇に置いておきます。
3. 大きな寸胴鍋に、下茹でした牛骨、焦げ目をつけた玉ねぎ、焦げ目をつけた生姜、八角、シナモンスティック、ブラックカルダモン、クローブを入れます。水を加えて沸騰させ、火を弱めて3〜4時間煮込み、泡や脂を取り除きます。
4. スープを細かい目のザルでこし、固形物を取り除きます。澄んだスープを魚醤と少量の砂糖で味を調え、好みの塩味と甘さに調整します。
5. ライスヌードルは袋の指示に従って準備します。通常は熱湯に浸して柔らかくし、水気を切ります。
6. 盛り付けは、茹でたライスヌードルを大きな丼に入れます。ヌードルの上に薄切りにした生の赤身牛肉を並べます。
7. 熱く澄んだ牛肉スープを牛肉とヌードルの上からかけます。スープの熱で薄切りの牛肉は瞬時に調理されます。
8. 新鮮なもやし、薄切りにした黄玉ねぎ、新鮮なコリアンダー、タイバジル、ライムウェッジを添えます。お好みで唐辛子を添えてすぐにお召し上がりください。