レモンリゾット

🛒 材料

• アルボリオ米 70 g · 245 kcal
• 野菜だし 300 g · 15 kcal
• エシャロット 20 g · 8 kcal
• ニンニクのクローブ 2 g · 3 kcal
• 辛口白ワイン 30 g · 24 kcal
• レモン 30 g · 9 kcal
• パルミジャーノチーズ 15 g · 65 kcal
• 無塩バター 8 g · 54 kcal
• オリーブオイル 4 g · 33 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 野菜だしを鍋でゆっくり温め、沸騰させないように弱火で煮詰めます。
2. 別の大きくて厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中火で熱し、みじん切りにしたエシャロットを加えて、柔らかく透明になるまで3〜5分炒めます。
3. みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分加熱しますが、焦がさないように注意してください。
4. アルボリオ米を加えて、粒がすべてオイルと香料でコーティングされるように混ぜ、粒の端が透明になるまで1〜2分炒めます。
5. 白ワインを注ぎ入れ、完全に蒸発するまで絶えずかき混ぜ、鍋の底についた焦げ付きをこそげ取ります。
6. 温かい野菜だしを一度に1杯ずつ加え始め、次のだしを加える前に液体のほとんどが吸収されるまで頻繁にかき混ぜます。このプロセスを20〜25分間続けます。
7. 米はアルデンテ、つまり柔らかいが中心にわずかな歯ごたえがある状態が理想です。
8. リゾットが希望の濃度になったら火から下ろします。レモンの皮、レモン汁、おろしたパルミジャーノチーズ、バターを混ぜ込みます。
9. 塩と挽きたての黒胡椒で味を調えます。お好みで追加のレモンゼストや新鮮なパセリを添えて、すぐに提供します。