レモングラスチキンバインミー
🛒 材料
- ベトナムバゲット 150 g · 400 kcal
- 骨なし皮なし鶏もも肉 150 g · 225 kcal
- 新鮮なレモングラス（みじん切り） 15 g · 5 kcal
- にんにく（みじん切り） 5 g · 7 kcal
- エシャロット（みじん切り） 10 g · 7 kcal
- 魚醤 15 g · 15 kcal
- 醤油 10 g · 5 kcal
- 植物油 5 g · 45 kcal
- 人参（千切り） 30 g · 12 kcal
- 大根（千切り） 30 g · 5 kcal
- 米酢 20 g · 2 kcal
- 水（ピクルス用） 20 g · 0 kcal
- マヨネーズ 20 g · 140 kcal
- きゅうり（スライス） 30 g · 5 kcal
- 新鮮なパクチー 5 g · 1 kcal
- ハラペーニョ（スライス） 5 g · 2 kcal
- シラチャーまたはチリソース 5 g · 5 kcal
👨🍳 作り方
- まず、クイックピクルスを作ります。千切りにした人参と大根をボウルに入れます。別の小さなボウルで、米酢、砂糖5g、水20gを砂糖が溶けるまで混ぜ合わせ、野菜にかけて少なくとも15分置きます。
- 次に、鶏肉の漬け込み液を準備します。ボウルに、みじん切りにしたレモングラス、にんにく、エシャロット、魚醤、醤油、ブラウンシュガー5g、植物油を混ぜ合わせます。鶏もも肉を漬け込み液に加え、全体にしっかり絡ませます。最低15分、できれば冷蔵庫でさらに長く漬け込みます。
- 次に、グリルパンまたはフライパンを中強火で熱します。漬け込んだ鶏もも肉を片面4〜6分ずつ焼き、完全に火が通り、少し焦げ目がつくまで焼きます。火から下ろし、薄切りにします。
- バインミーを組み立てるには、バゲットを完全に切り離さないように縦に慎重に切り込みを入れ、ポケットを作ります。バゲットの両面にマヨネーズをたっぷりと塗ります。
- バゲットに、薄切りにしたレモングラスチキン、水気を切った人参と大根のピクルス、新鮮なきゅうりのスライス、パクチーの小枝、ハラペーニョのスライス（お好みで）を挟みます。さらに辛さを加える場合はシラチャーソースまたはチリソースをかけ、すぐに提供します。
