ロブスタービスク
🛒 材料
- 調理済みロブスター肉 30 g · 30 kcal
- 無塩バター 10 g · 70 kcal
- オリーブオイル 5 g · 45 kcal
- 黄玉ねぎ、角切り 20 g · 8 kcal
- 人参、角切り 15 g · 6 kcal
- セロリ、角切り 10 g · 1 kcal
- ニンニク、みじん切り 5 g · 7 kcal
- トマトペースト 10 g · 8 kcal
- ブランデーまたはコニャック 5 g · 10 kcal
- 辛口白ワイン 10 g · 10 kcal
- 魚のブイヨン 120 g · 12 kcal
- ヘビークリーム（乳脂肪分35%） 40 g · 144 kcal
- 炊いた白米 25 g · 33 kcal
- ロブスターの殻 (出汁用) 0 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 生きているロブスターを茹で、尾と爪から身を取り出します。殻を割り、砕き、身は取っておきます。
- 大きな鍋にオリーブオイルとバターの一部を中強火で熱します。砕いたロブスターの殻を加え、香りが立つまで5〜7分ほど炒めます。
- 角切りにした玉ねぎ、人参、セロリ、みじん切りにしたニンニクを鍋に加えます。野菜が柔らかくなるまでさらに5〜7分炒めます。
- トマトペーストを混ぜて2〜3分煮込み、ブランデーと白ワインで鍋の底に付いた焦げ付きをこそげ落としながらデグラッセします。
- 魚のブイヨンを注ぎ、ローリエとタイムを加えます。煮立ったら弱火にし、蓋をして30〜40分煮込みます。
- ビスクの混合物を細かい目のふるいで濾し、固形物をしっかりと押してすべての液体と風味を抽出します。固形物は捨てます。
- 濾した液体をきれいな鍋に戻します。炊いたご飯を加え、ブレンダーでなめらかになるまで混ぜ合わせます。
- 生クリームと残りのバターを混ぜ合わせます。沸騰させずにゆっくりと温め、塩こしょうで味を調えます。
- 取っておいたロブスターの身をビスクに加え、数分温めます。すぐに、お好みでフレッシュハーブを添えて提供します。
