レンコンサラダ
🛒 材料
- 新鮮なレンコン 500 g · 370 kcal
- 人参 100 g · 41 kcal
- きゅうり 150 g · 23 kcal
- 赤玉ねぎ 50 g · 20 kcal
- フレッシュミント 15 g · 5 kcal
- フレッシュコリアンダー 15 g · 5 kcal
- ローストピーナッツ、無塩 30 g · 170 kcal
- ライムジュース 60 g · 18 kcal
- 米酢 40 g · 7 kcal
- たまり醤油（グルテンフリー） 30 g · 15 kcal
- グラニュー糖 20 g · 80 kcal
- ニンニク 10 g · 15 kcal
- 生の唐辛子（例：バードアイ） 5 g · 2 kcal
- 水 50 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- レンコンの下準備：レンコンの皮をむき、薄切り（厚さ約2-3mm）にし、変色を防ぐためすぐに酢を少々加えた冷水に浸します。鍋に湯を沸かします。
- 湯通しして冷ます：レンコンの薄切りをザルにあけ、沸騰した湯で2～3分、軽くシャキシャキ感が残る程度に湯通しします。湯通ししたレンコンはすぐに氷水に移して調理を止め、しっかりと水気を切り、脇に置いておきます。
- 他の野菜の準備：人参は細切りに、きゅうりと赤玉ねぎは薄切りにします。フレッシュミントとパクチーの葉はざく切りにします。
- ドレッシングを作る：小さなボウルに、ライムジュース、米酢、たまり醤油、グラニュー糖、刻んだニンニク、薄切りにした生唐辛子（使用する場合）を入れます。砂糖が完全に溶けるまで泡立てます。
- サラダを盛り付ける：大きなサービングボウルに、水気を切ったレンコンの薄切り、細切りにした人参、薄切りにしたきゅうり、薄切りにした赤玉ねぎ、刻んだミントとパクチーを入れます。サラダの上にドレッシングをかけます。
- 和えて盛り付ける：すべての材料を優しく和え、ドレッシングが均等に絡むようにします。砕いたローストピーナッツを飾り、すぐに盛り付けるか、15〜20分冷やして味をなじませます。
