ルービア・ポロ

🛒 材料

• バスマティ米、乾燥 100 g · 350 kcal
• ラム肉、赤身、角切り 150 g · 375 kcal
• インゲン豆、生/冷凍 120 g · 37 kcal
• 玉ねぎ、角切り 40 g · 16 kcal
• トマトペースト 10 g · 8 kcal
• 植物油 15 g · 132 kcal
• サフラン、粉末 0 g · 0 kcal
• ターメリックパウダー 1 g · 3 kcal
• シナモンパウダー 1 g · 1 kcal

👨‍🍳 作り方

1. バスマティ米を水がきれいになるまで数回洗い、塩水に30分以上浸してから水気を切ります。
2. 大きな鍋で水を沸騰させ、浸水した米を加えてアルデンテになるまで5〜7分半茹でます。水気を切って脇に置きます。
3. 別の鍋に植物油を熱し、角切りにした玉ねぎを加えて柔らかく、きつね色になるまで炒めます。
4. 玉ねぎの入った鍋に角切りにしたラム肉を加え、全体に焼き色が付くまで炒めてから、トマトペースト、ターメリック、シナモンを混ぜ入れます。
5. 肉が浸るくらいの水または出汁を注ぎ、煮立たせてインゲン豆を加え、蓋をしてラム肉が柔らかくなるまで45〜60分煮込みます。
6. きれいな大きな鍋の底に薄く植物油を塗り、お好みでスライスしたジャガイモやフラットブレッドを並べて「タフディーグ」を作ります。
7. 半茹でした米とラムとインゲン豆の煮込みを交互にタフディーグの上に重ねて山状にします。
8. 米の層にスプーンの柄でいくつか穴を開けて蒸気が抜けるようにし、サフランを溶かしたお湯を少量米にかけます。
9. 鍋を清潔なふきんで包んだ蓋でしっかりと覆い（ダムコニ法）、弱火で45〜60分煮込み、米を蒸らしてタフディーグをカリカリにします。
10. 調理後、そっと鍋を大きな盛り付け皿にひっくり返して、カリカリのタフディーグが上になるようにします。すぐに提供します。
11. お好みで、提供前にディルやパセリなどの新鮮なハーブを添えます。