ラクナウ ビリヤニ
🛒 材料
- 鶏肉（骨なし、一口大に切る） 180 g · 165 kcal
- バスマティライス 125 g · 440 kcal
- ギー（精製バター） 25 g · 225 kcal
- 玉ねぎ 60 g · 24 kcal
- プレーンヨーグルト（全脂肪） 35 g · 25 kcal
- ジンジャーガーリックペースト 12 g · 10 kcal
- 青唐辛子 3 g · 1 kcal
- ホールスパイス（カルダモン、クローブ、シナモン、ベイリーフ、スターアニス、メース） 2 g · 7 kcal
- ひき肉（コリアンダー、クミン、赤唐辛子、ターメリック、ガラムマサラ） 5 g · 15 kcal
- 牛乳 15 g · 9 kcal
- サフランのひも 0 g · 0 kcal
- ケウラ水 2 g · 0 kcal
- 新鮮なコリアンダーの葉 3 g · 1 kcal
- 新鮮なミントの葉 2 g · 1 kcal
👨🍳 作り方
- バスマティ米を水に30分浸し、水気を切る。鶏肉をすりおろし生姜にんにく、ヨーグルト、すべての挽いたスパイス、半量のホールスパイス、青唐辛子、塩少々で最低30分、できればそれ以上マリネする。
- 厚手の鍋にギーを熱し、スライスした玉ねぎがきつね色でカリカリになるまで炒める。半量のフライドオニオンを取り出し、飾り付け用に取っておく。
- 同じ鍋に残りのホールスパイスを加えて軽く炒める。マリネした鶏肉を加え、鶏肉に焼き色がつき、スパイスの香りが立つまで中強火で10〜15分ほど煮込む。
- その間に、水に塩少々と残りのホールスパイスを加えて沸騰させる。浸したバスマティ米を加え、70%火が通るまで（アルデンテ）茹でて、すぐに水気を切る。
- 鶏肉の入った鍋に半茹での米を敷き詰める。米の上にサフランミルクとケウラ水をかけ、残りのフライドオニオン、新鮮なコリアンダー、ミントの葉の半分を散らす。
- 鍋に蓋をしっかりと閉め（本格的なダム調理の場合は生地で密閉しても良い）、弱火で20〜25分煮込み、味がなじむようにする。10分休ませた後、優しくほぐして提供する。
