マファルディーネ ラグー
🛒 材料
- マファルディーネパスタ 80 g · 280 kcal
- 牛ひき肉（赤身85%） 67 g · 167 kcal
- パンチェッタ 13 g · 52 kcal
- 黄玉ねぎ 33 g · 13 kcal
- 人参 17 g · 7 kcal
- セロリの茎 13 g · 2 kcal
- カットトマト缶 117 g · 23 kcal
- 辛口赤ワイン 30 g · 24 kcal
- ビーフブロス（減塩） 67 g · 7 kcal
- オリーブオイル 7 g · 62 kcal
- にんにく一かけ 2 g · 4 kcal
- パルミジャーノチーズ（すりおろし） 8 g · 32 kcal
👨🍳 作り方
- パンチェッタ、玉ねぎ、人参、セロリを細かく切り、にんにくはみじん切りにする。全ての準備した野菜は脇に置いておく。
- 大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中火で熱する。パンチェッタを加え、カリカリになり脂が出たら取り出して脇に置く。
- 鍋にひき肉を加え、スプーンでほぐしながら炒める。肉全体にしっかりと焼き色が付いたら、余分な脂を捨てる。
- 鍋に角切りにした玉ねぎ、人参、セロリ（ソフリット）を加える。8〜10分炒めて柔らかくなったら、みじん切りにしたにんにくを加えてさらに1分、香りが立つまで炒める。
- 赤ワインを注ぎ入れ、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ取る。ワインがほとんど蒸発するまで5〜7分煮詰める。
- カットトマトとビーフブロスを混ぜ合わせる。ラグーを弱火でゆっくりと煮込み、火を弱めて蓋をし、時々かき混ぜながら最低2〜3時間煮込む。
- ラグーが完成する約10分前になったら、塩を入れたたっぷりの熱湯でマファルディーネパスタをパッケージの指示通りにアルデンテに茹でる。
- パスタの湯を切り、少量の茹で汁を取っておく。茹でたパスタをラグーに入れ、取っておいたカリカリのパンチェッタも加えて混ぜ合わせる。必要であれば、ソースを緩めるためにパスタの茹で汁を少し加える。
- すぐに提供し、削りたてのパルミジャーノチーズをかける。
