マッロレッドゥス (サルデーニャ風ニョケッティ、ソーセージラグー添え)
🛒 材料
- マッロレッドゥス 88 g · 306 kcal
- 新鮮な豚肉ソーセージ 62 g · 186 kcal
- 缶詰のつぶしたトマト（パッサータ） 100 g · 20 kcal
- 玉ねぎ 38 g · 15 kcal
- ニンニク 3 g · 4 kcal
- オリーブオイル 11 g · 90 kcal
- ペコリーノ・サルドチーズ、すりおろし 20 g · 80 kcal
- 辛口白ワイン 24 g · 19 kcal
- サフランの糸 0 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 大きめのフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを加え、柔らかく半透明になるまで約5～7分炒めます。
- フライパンに崩したソーセージを加え、きつね色になるまで炒め、調理中にスプーンでほぐします。
- 白ワインでフライパンのデグラッセを行い、底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とし、アルコールが飛ぶまで2〜3分煮詰めます。
- 潰したトマトとサフランの糸を加え、煮立ったら弱火にして蓋をし、時々かき混ぜながら20～25分以上煮込んで味をなじませます。
- その間に、大きめの鍋に塩をたっぷり入れた水を沸騰させ、マッロレッドゥスを袋の表示通りにアルデンテに茹でます。
- パスタの水を切り、茹で汁を約½カップ取っておき、茹でたマッロレッドゥスを直接煮込んでいるソースに加えます。
- パスタをソースと和え、必要であれば茹で汁を少々加えてクリーミーな濃度にし、塩胡椒で味を調えます。
- サーブする直前にすりおろしたペコリーノ・サルドチーズを混ぜ込み、すぐに、追加のすりおろしチーズを添えて提供します。
