マンディ
🛒 材料
- 鶏もも肉（骨付き、皮付き） 150 g · 300 kcal
- バスマティ米（乾燥） 100 g · 360 kcal
- 玉ねぎ、角切り 50 g · 20 kcal
- にんにく、みじん切り 5 g · 8 kcal
- 生姜、すりおろし 5 g · 4 kcal
- トマト、刻んだもの 50 g · 9 kcal
- ギー（精製バター） 10 g · 90 kcal
- グリーンカルダモンのさや 1 g · 3 kcal
- クローブ 0 g · 2 kcal
- シナモンスティック 1 g · 3 kcal
- ブラックペッパー（粒） 0 g · 2 kcal
- スターアニス 0 g · 2 kcal
- ドライライム（ルーミー） 2 g · 5 kcal
- ターメリックパウダー 1 g · 3 kcal
- クミンパウダー 1 g · 4 kcal
- コリアンダーパウダー 1 g · 4 kcal
- チリパウダー 0 g · 2 kcal
- 青唐辛子、切り込み入り 3 g · 1 kcal
- サフランの糸 0 g · 0 kcal
- 湯むきアーモンド、スライス 5 g · 29 kcal
- ゴールデンレーズン 5 g · 15 kcal
- 新鮮なコリアンダー、刻んだもの 5 g · 1 kcal
- 植物油 2 g · 18 kcal
👨🍳 作り方
- 鶏肉をマリネする：鶏肉にひとつまみの塩、小さじ1杯のターメリック、クミン、コリアンダー、チリパウダーを混ぜ合わせます。最低30分、できれば数時間冷蔵庫で休ませます。
- 香味野菜を炒める：大きな鍋にギーまたは植物油を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加えて、柔らかくなり、軽くきつね色になるまで炒めます。みじん切りにしたにんにくとおろし生姜を加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。
- スパイスとトマトを加える：ホールカルダモン、クローブ、シナモンスティック、ブラックペッパー、スターアニス、ドライライム、刻んだトマトを混ぜ入れます。トマトが崩れてとろみのあるソースになるまで5〜7分煮込みます。
- 鶏肉を焼く：マリネした鶏肉の切り身を香りのよい混合物が入った鍋に入れます。軽くきつね色になるまで数分間、全面を焼きます。この工程は、鍋に加える前にフライパンで別に行うこともできます。
- 米とブロスを加える：浸して水気を切ったバスマティ米を鍋に入れ、鶏肉とスパイスと優しく混ぜ合わせます。米が約1インチ浸るまで鶏ブロス（または水）を注ぎます。青唐辛子とサフランの糸を加えます。
- マンディを調理する：沸騰させたら火を弱め、蓋をしっかり閉めて20〜25分煮込みます。液体がすべて吸収され、米が炊き上がるまで加熱します。調理中は蓋を開けないでください。
- スモーキーな風味を付ける（オプション）：炊き上がったら、ご飯の中央に小さなくぼみを作ります。そのくぼみに小さなカップまたはアルミホイルの器を置きます。木炭を赤くなるまで熱し、カップに入れて少量の植物油をたらして煙を出します。すぐに鍋の蓋をしっかり閉め、10〜15分間香りを閉じ込めます。
- 飾り付けと提供：木炭とカップを慎重に取り除きます。ご飯を優しくほぐします。フライドオニオン（使用する場合）、ローストしたスライスアーモンド、ゴールデンレーズン、新鮮なコリアンダーで飾り付けます。マンディソース（サラタ・ハラ）を添えて温かいうちにお召し上がりください。
