マンサフ

🛒 材料

• ラム肉（骨付き肩肉またはもも肉） 150 g · 380 kcal
• バスマティ米 240 g · 290 kcal
• ジャミード（再水和） 200 g · 180 kcal
• シュラックパン（またはマルコーク） 40 g · 100 kcal
• ギー（精製バター） 10 g · 90 kcal
• 松の実 15 g · 100 kcal
• 新鮮なパセリ 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 作り方

1. ジャミードを再水和する：乾燥ジャミードを砕き、数時間または一晩水に浸します。水を切り、柔らかくなったジャミードを新鮮な水と一緒に滑らかになるまで混ぜます。
2. ラム肉を調理する：大きな鍋でラム肉の塊を焼き色をつけ、水、塩、ホールスパイス（ローリエ、カルダモンポッド、シナモンスティックなど）を加えます。沸騰させたら火を弱め、非常に柔らかくなるまで2〜3時間煮込みます。
3. ジャミードソースを作る：鍋にギーを熱し、ピューレ状にしたジャミードを加え、中火でとろみがつくまで絶えずかき混ぜます。徐々に濾したラム肉の煮汁を加え、分離しないように絶えずかき混ぜながら、滑らかでクリーミーなソースになるまで仕上げます。
4. ご飯を炊く：バスマティ米をよく洗います。別の鍋でギーを溶かし、米、少量のターメリック（色付け用）、塩を加えます。水（または追加のラム肉の煮汁）を注ぎ、パッケージの指示に従ってふっくらと炊き上げます。
5. 松の実を炒める：小さなフライパンで松の実を少量のギーと一緒にきつね色になるまで炒めます。焦げ付きやすいので注意してください。
6. マンサフを盛り付ける：大きな盛り付け皿にシュラックパンを敷きます。パンの上にふっくらとしたバスマティ米を広げ、その上に柔らかいラム肉の塊を並べます。
7. 仕上げと提供：熱いジャミードソースをラム肉とご飯にたっぷりとかけます。炒めた松の実と刻んだ新鮮なパセリを飾ります。伝統的に手で、すぐに提供します。