マタンブレ・アロラード (ロールしたフランクステーキ)
🛒 材料
- 牛フランクステーキ（マタンブレ） 1500 g · 2280 kcal
- 固ゆで卵 250 g · 385 kcal
- ニンジン 200 g · 82 kcal
- 赤ピーマン 200 g · 62 kcal
- ほうれん草 200 g · 46 kcal
- にんにく 15 g · 22 kcal
- 新鮮なパセリ 30 g · 11 kcal
- オリーブオイル 30 g · 265 kcal
- ビーフブロス 1000 g · 20 kcal
- 赤ワインビネガー 30 g · 6 kcal
👨🍳 作り方
- マタンブレの準備：フランクステーキの余分な脂身を切り落とし、必要に応じて約1cmの均一な厚さになるように軽く叩きます。
- フィリングの準備：固ゆで卵、軽く茹でて角切りにした人参、角切りにした赤ピーマン、茹でて水気を絞ったほうれん草、みじん切りにしたニンニク、新鮮なパセリを細かく刻みます。
- ロールの組み立て：マタンブレを平らに広げ、塩とこしょうで味付けし、みじん切りにした野菜、卵、ニンニク、パセリを肉の上に均等に重ね、端に縁を残します。
- 巻いて縛る：マタンブレを片側からしっかりと巻き、調理中に形を保つために調理用ひもで一定の間隔（約3〜4cm）で縛ります。
- マタンブレを調理する：巻いたマタンブレを大きな鍋に入れ、ビーフブロス、赤ワインビネガー、追加の調味料（塩、こしょう、オレガノ）で覆います。沸騰させたら火を弱め、非常に柔らかくなるまで2〜3時間、弱火で煮込みます。
- 冷やしてプレスする：調理後、マタンブレを液体から慎重に取り出し、皿に乗せてラップで覆い、重いもの（例：重りを乗せたまな板）で一晩冷蔵庫でプレスします。このステップは、伝統的なしっかりとした食感を得るために重要です。
- 盛り付け：冷やしてプレスしたら、ひもを外し、薄切りにして冷たくして提供します。マタンブレ・アロラードは、グリーンサラダやロシア風サラダと一緒に出されることが多いです。
