マタジーズ (パレスチナのラム肉とヨーグルトのダンプリング煮込み)
🛒 材料
- ラムシチュー肉（骨なし） 500 g · 1000 kcal
- プレーン全脂肪ヨーグルト 1000 g · 610 kcal
- 薄力粉 250 g · 910 kcal
- 玉ねぎ 200 g · 80 kcal
- ニンニク 20 g · 30 kcal
- オリーブオイル 30 g · 270 kcal
- 生ミント 30 g · 15 kcal
👨🍳 作り方
- 子羊肉を2.5cm角に切ります。大きな鍋にオリーブオイルを中強火で熱し、子羊肉を全面が焼き色がつくまで炒めます。子羊肉を取り出し、脇に置きます。
- みじん切りにした玉ねぎを鍋に加え、柔らかくなるまで炒めます。刻んだニンニクを加えてさらに1分、香りが立つまで炒めます。
- 子羊肉を鍋に戻します。水500ml、ターメリック、オールスパイス、塩を加えて味を調えます。沸騰させたら火を弱め、蓋をして子羊肉が柔らかくなるまで60〜75分間煮込みます。
- 子羊肉が煮込んでいる間に、小麦粉、少量の塩、水約200mlを混ぜてしっかりした生地を作ります。軽くこねてから15分間休ませます。
- 生地を細いひも状に伸ばし、小さなエンドウ豆大の大きさに切ります。それぞれの生地を小さな丸い形にするか、少し平らにします。
- 別のボウルで、プレーンヨーグルトに大さじ1の小麦粉（凝固を防ぐため）と少量の水を加えてなめらかになるまで泡立てます。子羊肉の鍋からお玉1杯の熱いスープをゆっくりとヨーグルト混合物に加え、絶えず泡立てて温度をなじませます。
- 温度をなじませたヨーグルト混合物を子羊肉の鍋に注ぎ入れ、中火で絶えずかき混ぜながら、穏やかなとろ火になるまで煮込みます。激しく沸騰させないでください。
- 沸騰しているヨーグルトソースに、生地のダンプリングをそっと落とし入れます。ダンプリングが火が通り、表面に浮き上がってくるまで10〜15分間煮込みます。
- 刻んだ生のミントを混ぜ入れます。味見をして、必要であれば調味料を調整します。温かいうちにお召し上がりください。
