メシュウィ (ローストラム)

🛒 材料

• 骨付きラムの脚 2000 g · 5500 kcal
• オリーブオイル 50 g · 450 kcal
• クミンパウダー 15 g · 55 kcal
• パプリカパウダー 10 g · 28 kcal
• みじん切りにんにく 30 g · 45 kcal
• 黒胡椒（挽いたもの） 5 g · 13 kcal
• フレッシュローズマリー 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 子羊の脚をペーパータオルで拭いて水気を取ります。鋭いナイフを使って、子羊の表面全体に数箇所深く切り込みを入れます。
2. 小さなボウルにオリーブオイル、みじん切りニンニク、クミンパウダー、パプリカ、黒胡椒を混ぜ合わせます。この混合物を子羊全体にたっぷりと擦り込み、切り込みの中にも入るようにします。
3. 切り込みの一部にフレッシュローズマリーの小枝を挿入します。子羊を覆い、少なくとも4時間、できれば一晩冷蔵庫でマリネします。
4. オーブンを160°C (325°F)に予熱します。マリネしたラムの脚を大きなロースティングパンのロースティングラックに置きます。
5. 3.5〜4時間焼くか、内部温度がミディアムレアで60〜65°C (140〜150°F)に達するまで、またはお好みの焼き加減になるまで焼きます。最後の30分間は、オーブンの温度を200°C (400°F)に上げて皮をパリパリにすることができます。
6. 調理後、オーブンから子羊を取り出し、アルミホイルで軽く覆い、切り分ける前に少なくとも20〜30分休ませます。これにより肉汁が再分配され、柔らかくて風味豊かな仕上がりになります。