ラム肉と7種類の野菜を使ったモロッコ風クスクス
🛒 材料
- ラム肩肉（骨なし、角切り） 1000 g · 2400 kcal
- 中粒クスクス 400 g · 1440 kcal
- オリーブオイル 55 g · 495 kcal
- 玉ねぎ（みじん切り） 150 g · 60 kcal
- トマト（皮をむき、種を取り除き、角切り） 150 g · 27 kcal
- 人参（皮をむき、大きめに切る） 300 g · 120 kcal
- カブ（皮をむき、四つ切り） 250 g · 70 kcal
- ズッキーニ（大きめに切る） 250 g · 43 kcal
- バターナッツスカッシュ（皮をむき、種を取り除き、角切り） 350 g · 158 kcal
- グリーンキャベツ（くし切り） 150 g · 38 kcal
- 缶詰ひよこ豆（水気を切り、すすぐ） 180 g · 295 kcal
- 水 1799 g · 0 kcal
- ターメリックパウダー 5 g · 0 kcal
- ジンジャーパウダー 4 g · 0 kcal
- クミンパウダー 4 g · 0 kcal
- 黒胡椒（挽きたて） 3 g · 0 kcal
- サフランのしべ（ひとつまみ） 0 g · 0 kcal
- 新鮮なコリアンダー（みじん切り、飾り用） 20 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 大きな鍋またはクスクス鍋の底にオリーブオイルを中強火で熱します。角切りにしたラム肉を加えて全面を焼き色がつくまで炒め、肉を取り出して脇に置きます。
- 同じ鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなるまで5〜7分ほど炒めます。角切りにしたトマト、ターメリック、ジンジャー、クミン、黒胡椒、サフランを加えてさらに5分煮込みます。
- ラム肉を鍋に戻します。水、塩、人参、カブを加え、沸騰させたら火を弱め、蓋をして45分煮込みます。
- その間にクスクスを準備します。乾いたクスクスを大きなボウルに入れ、少量のオリーブオイルを回しかけて指先でこすりつけます。冷水を1カップ加え、10分間吸水させます。
- クスクスをフォークでほぐし、クスクス鍋の上段の蒸し器に移します。蒸し器を煮込み鍋の上にしっかりと置き、20分間蒸します。
- 45分後、ズッキーニ、バターナッツスカッシュ、キャベツ、ひよこ豆をシチューに加えます。さらに30分煮込み、または全ての野菜が柔らかくなるまで煮ます。
- 蒸し終わったら、クスクスをバスケットから取り出し、大きなボウルに戻します。フォークで再度ほぐし、少量の冷水を加えて塊をほぐします。さらに20分間蒸すプロセスを繰り返します。
- 野菜が柔らかくなり、シチューに味が染み込んだら、クスクス鍋を火から下ろします。盛り付ける際は、ふわふわのクスクスを大皿に盛り、中央にくぼみを作り、そこにラム肉と野菜のシチューをスプーンで盛り付けます。新鮮なコリアンダーを添えてください。
