ムタッバク・サマク
🛒 材料
- 白身魚一尾（例：マナガツオ、タラ） 600 g · 480 kcal
- バスマティ米 300 g · 1040 kcal
- 大玉ねぎ 300 g · 120 kcal
- 植物油 90 g · 800 kcal
- にんにくの房 20 g · 30 kcal
- 新鮮な生姜 10 g · 8 kcal
- ターメリックパウダー 2 g · 6 kcal
- クミンパウダー 2 g · 8 kcal
- コリアンダーパウダー 2 g · 8 kcal
- 黒胡椒 1 g · 2 kcal
- カルダモンポッド 1 g · 2 kcal
- ドライライムパウダー（ルーミ） 2 g · 5 kcal
- 新鮮なコリアンダー（飾り用） 5 g · 1 kcal
👨🍳 作り方
- 魚をきれいに洗い、うろこを取り除き、両側に2〜3本の深い切り込みを入れます。魚の内外に塩、ターメリック、クミン、コリアンダー、黒胡椒の混合物をたっぷりとすり込み、最低30分置きます。
- バスマティ米を水が澄むまで洗い、その後ぬるま湯に20〜30分浸します。使用前にしっかりと水気を切ります。
- 大きめのフライパンにたっぷりの植物油を中強火で熱します。マリネした魚を片面5〜7分ほど、きつね色になるまで慎重に揚げます。取り出して脇に置きます。
- 同じフライパンで油を減らし（多すぎる場合）、薄切りにした玉ねぎを加えます。中火で玉ねぎが深くキャラメル化し、きつね色になるまで炒め、焦げ付かないように頻繁にかき混ぜます。これには約20〜25分かかります。
- キャラメル化した玉ねぎに刻んだニンニクと生姜、ターメリック、クミン、コリアンダー、黒胡椒、カルダモンポッド、ドライライムパウダーを加えます。香りが出るまで1〜2分炒めます。
- 水気を切ったバスマティ米を、スパイスの効いた玉ねぎの混合物に加えて優しく混ぜ合わせます。熱湯4カップ（または魚の出汁）とひとつまみの塩を加え、沸騰させます。その後弱火にし、蓋をして15〜20分煮込み、水が吸収されて米が炊き上がるまで待ちます。
- ご飯が炊き上がったら、フォークで軽くほぐします。揚げた魚を大きな大皿に盛ったスパイスライスの上に置きます。新鮮なコリアンダーを添えて熱々のうちに提供します。
