ムテ・サンタンデリアーノ
🛒 材料
- 牛肉（腹部肉またはリブ、調理済み） 40 g · 100 kcal
- 豚肉（リブまたはバラ肉、調理済み） 30 g · 120 kcal
- 牛の胃袋（調理済み、刻んだもの） 20 g · 17 kcal
- レッドビーンズ（調理済み） 70 g · 75 kcal
- ひよこ豆（調理済み） 50 g · 75 kcal
- レンズ豆（調理済み） 40 g · 45 kcal
- 黄色のジャガイモ（角切り、調理済み） 60 g · 50 kcal
- ユカ（キャッサバ、角切り、調理済み） 50 g · 80 kcal
- コーン粒 30 g · 30 kcal
- 小さなパスタ（例：フィデオ、調理済み） 40 g · 55 kcal
- オガオ（トマト、玉ねぎ、ニンニク、油、スパイス） 30 g · 50 kcal
- 水またはだし 80 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- レッドビーンズ、ひよこ豆、レンズ豆を一晩または少なくとも8時間浸水させ、水気を切り、よくすすぎます。
- 大きな鍋で牛肉、豚肉、胃袋をそれぞれ柔らかくなるまで煮込み、肉を取り出して煮汁はとっておきます。冷めたら肉を細かく裂くか刻みます。
- 残しておいた煮汁に、浸水させておいた豆、ひよこ豆、レンズ豆を加え、沸騰させたら火を弱め、1.5〜2時間ほど煮込んでほぼ柔らかくします。
- オガオを作ります。細かく刻んだ玉ねぎ、トマト、ニンニクを油で柔らかくなるまで炒め、クミンとアチオテ（使う場合）で味付けします。
- オガオ、角切りにしたジャガイモ、ユカ、コーン粒を豆類と一緒に鍋に加え、野菜が柔らかくなるまで30〜40分ほど煮込み続けます。
- 調理して裂いた牛肉、豚肉、胃袋と小さなパスタを混ぜ入れ、パスタがアルデンテになり、すべての材料がよく混ざり合い、温まるまで煮込みます。
- 味見をして塩コショウで味を調えます。温かいうちに、新鮮なコリアンダーを添えて提供します。
