マトンカレー
🛒 材料
- マトン（骨付き、肩肉/もも肉） 188 g · 469 kcal
- 玉ねぎ 75 g · 30 kcal
- トマト 63 g · 11 kcal
- ショウガニンニクペースト 8 g · 6 kcal
- 青唐辛子 3 g · 1 kcal
- 植物油 13 g · 113 kcal
- 水 125 g · 0 kcal
- 生パクチー（コリアンダーの葉） 3 g · 1 kcal
- ローリエ 1 g · 0 kcal
- シナモンスティック 1 g · 1 kcal
- グリーンカルダモンポッド 1 g · 1 kcal
- クローブ 1 g · 0 kcal
- コリアンダーパウダー 4 g · 11 kcal
- クミンパウダー 2 g · 5 kcal
- ターメリックパウダー 1 g · 3 kcal
- レッドチリパウダー 1 g · 4 kcal
- ガラムマサラ 1 g · 4 kcal
👨🍳 作り方
- マトンをショウガニンニクペーストの半分、ターメリックひとつまみ、レッドチリパウダー小さじ1杯でマリネします。よく混ぜ、最低30分、できれば冷蔵庫で数時間休ませます。
- 厚手の鍋または圧力鍋に植物油を中強火で熱します。ローリエ、シナモンスティック、グリーンカルダモンポッド、クローブを加え、30〜60秒ほど香りが立つまで炒めます。
- スライスした玉ねぎを鍋に加え、時々かき混ぜながら、濃い黄金色になるまで15〜20分ほど炒めます。この工程はカレーの豊かな色と風味の深みに不可欠です。
- 残りのショウガニンニクペーストと青唐辛子を混ぜ入れます。ショウガとニンニクの生臭さが消えるまでさらに2〜3分炒めます。
- みじん切りにしたトマトを加え、柔らかくなり、油が分離し始めるまで煮込み、時々スプーンの背でつぶします。
- 火を弱め、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、残りのレッドチリパウダーを加えます。焦げ付かないように絶えずかき混ぜながら、必要であれば少量の水を加え、2〜3分煮込みます。
- マリネしたマトンを鍋に加え、火を中強火にし、肉がスパイスミックスでしっかり覆われ、焼き色がつき始めるまで5〜7分焼きます。
- 熱湯または出汁を、肉がほぼ浸る程度に注ぎます。塩で味を調え、カレーを沸騰させてから、弱火に落とします。
- 鍋に蓋をして60〜90分煮込むか、最初の笛が鳴ってから20〜25分圧力鍋で調理し、マトンが柔らかくなるまで煮ます。煮込む場合は、時々かき混ぜ、グレービーが濃くなりすぎたら水を加えます。
- ガラムマサラを混ぜ入れ、さらに5分煮込んで風味をなじませます。盛り付ける前に、新鮮なパクチーの葉をたっぷり飾ります。
