マトン・ド・ピヤザ
🛒 材料
- マトン（骨なし） 125 g · 312 kcal
- 玉ねぎ 125 g · 50 kcal
- トマト（みじん切り） 50 g · 9 kcal
- 生姜ニンニクペースト 10 g · 8 kcal
- プレーンヨーグルト（全脂肪） 20 g · 12 kcal
- マスタードオイル 15 g · 135 kcal
- 青唐辛子 5 g · 2 kcal
- フレッシュコリアンダーの葉 5 g · 2 kcal
- コリアンダーパウダー 1 g · 5 kcal
- クミンパウダー 1 g · 4 kcal
- ターメリックパウダー 0 g · 2 kcal
- レッドチリパウダー 1 g · 3 kcal
- ガラムマサラ 1 g · 4 kcal
- ベイリーフ 0 g · 0 kcal
- シナモンスティック 0 g · 0 kcal
- グリーンカルダモンポッド 0 g · 0 kcal
- クローブ 0 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- マトンを洗い、水気を拭き取ります。塩、ターメリック、少量の生姜ニンニクペーストで最低30分マリネします。
- 玉ねぎの半分を薄切りにし、きつね色でカリカリになるまで揚げます。取り分けておきます。残りの玉ねぎは粗く刻みます。
- 厚底の鍋または圧力鍋でマスタードオイルを熱します。ローリエ、シナモンスティック、グリーンカルダモン、クローブを加え、香りが立つまで炒めます。
- 粗く刻んだ玉ねぎを加え、薄い黄金色になるまで炒めます。
- 残りの生姜ニンニクペーストを加え、生の香りが消えるまで1分間炒めます。
- みじん切りにしたトマトを加え、柔らかくなり、油が分離するまで煮込みます。
- コリアンダーパウダー、クミンパウダー、レッドチリパウダー、残りのターメリックパウダーを混ぜ入れ、焦げ付きを防ぐため必要に応じて水を加えながら2～3分煮込みます。
- マリネしたマトンを鍋に加え、すべての面を5〜7分間焼きます。
- プレーンヨーグルトをなめらかになるまで泡立て、弱火にして徐々にマトンミックスに混ぜ込みます。油が分離し始めるまで、絶えずかき混ぜながら5〜10分煮込みます。
- マトンがやっと隠れる程度の水を加えます。蓋をして弱火で60〜90分煮込むか、最初の笛の後に圧力鍋で15〜20分煮込み、マトンが柔らかくなるまで調理します。
- マトンが柔らかくなったら、ガラムマサラ、フライドオニオン、スライスした青唐辛子を混ぜ入れ、さらに5分煮込みます。
- 新鮮なコリアンダーの葉を飾り、ナン、ロティ、またはライスと一緒にお召し上がりください。
