ナシパダン (パダンライスプレート)
🛒 材料
- 蒸し白米 180 g · 216 kcal
- 牛肉 70 g · 140 kcal
- 濃厚ココナッツミルク 50 g · 100 kcal
- 若いジャックフルーツ 50 g · 40 kcal
- 食用油 10 g · 90 kcal
- 青唐辛子 20 g · 8 kcal
- エシャロット 15 g · 10 kcal
- ニンニク 8 g · 10 kcal
- 生姜 4 g · 3 kcal
- ガランガル 4 g · 3 kcal
- キャンドルナッツ 3 g · 20 kcal
- 青トマト 15 g · 3 kcal
- レモングラス 3 g · 0 kcal
- こぶみかんの葉 1 g · 0 kcal
- ベイリーフ 1 g · 0 kcal
- コリアンダーパウダー 1 g · 3 kcal
- クミンパウダー 1 g · 3 kcal
- ターメリックパウダー 1 g · 0 kcal
- タマリンドペースト 2 g · 5 kcal
👨🍳 作り方
- ナシパダンは、様々なおかずと共に提供されるインドネシアの伝統的な食事です。このレシピでは、蒸し白米、ビーフレンダン、サユールナンカ（若いジャックフルーツカレー）、サンバルイジョ（青唐辛子サンバル）を組み合わせます。
- ビーフレンダンを準備するには：エシャロット、ニンニク、ショウガ、ガランガル、キャンドルナッツ、コリアンダー、クミン、ウコンを少量の食用油と一緒に滑らかなペーストになるまで混ぜます。大きな鍋でスパイスペーストを香りが立つまで炒めます。
- 鍋に牛肉の角切り、レモングラス、コブミカンの葉、ベイリーフを加えます。牛肉にソースが絡むように混ぜ、ココナッツミルクとタマリンドペーストを注ぎます。沸騰したら火を弱め、時々かき混ぜながら3〜4時間ゆっくり煮込み、ソースがとろみを帯びて牛肉が非常に柔らかく濃い茶色になるまで煮ます。
- サユールナンカの場合：エシャロット、ニンニク、ショウガ、ガランガル、キャンドルナッツ、コリアンダー、クミン、ウコンを使って同様のスパイスペーストを準備します。ペーストを食用油で香りが立つまで炒めます。
- 若いジャックフルーツの切れ端、レモングラス、コブミカンの葉、ベイリーフを鍋に加えます。混ぜ合わせてからココナッツミルクを注ぎます。沸騰したら火を弱め、ジャックフルーツが柔らかくなり、ソースが少しとろみを帯びるまで45〜60分間煮込みます。
- サンバルイジョの場合：青唐辛子、青トマト、エシャロット、ニンニクを柔らかくなるまで蒸すか茹でます。すり鉢とすりこぎ、またはフードプロセッサーで粗く潰し、食感を残します。
- フライパンに少量の食用油を熱し、潰した混合物を香りが立つまで5〜7分ほど炒めます。塩と少量の砂糖で味を調えます。
- 白米はパッケージの指示に従って調理します。通常、米をよく洗い、炊飯器または鍋に水と一緒に入れ、ふっくらするまで蒸します。
- ナシパダンを提供するには、蒸し白米を皿にたっぷり盛り付けます。その周りにビーフレンダン、サユールナンカ、サンバルイジョを盛り付けます。
