ナヴァラン・ダニョー (春野菜とラム肉のフランス風煮込み)
🛒 材料
- ラム肩肉、骨なし、角切り 700 g · 1400 kcal
- 人参、皮をむいて切ったもの 250 g · 100 kcal
- カブ、皮をむいて切ったもの 250 g · 70 kcal
- 新ジャガイモ、小 300 g · 231 kcal
- 小玉ねぎ（または小さな白い玉ねぎ） 150 g · 60 kcal
- グリーンピース、冷凍 150 g · 120 kcal
- にんにくの房、みじん切り 15 g · 22 kcal
- トマトペースト 40 g · 32 kcal
- 薄力粉 20 g · 72 kcal
- 辛口白ワイン 150 g · 120 kcal
- ラム肉のストック（または鶏肉/牛肉のストック） 400 g · 40 kcal
- オリーブオイル 23 g · 207 kcal
- フレッシュタイムの小枝 5 g · 0 kcal
- ローリエ 1 g · 0 kcal
- 新鮮なパセリ、みじん切り、飾り付け用 5 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- オーブンを160°C (325°F)に予熱します。ラム肉は水気を拭き取り、塩こしょうでしっかりと味付けします。大きくてオーブン対応のダッチオーブンまたは厚手の鍋にオリーブオイルを中強火で熱します。
- ラム肉を数回に分けて、全面に焼き色がつくまで焼いてから取り出し、脇に置きます。鍋に小玉ねぎを加え、柔らかくなり、わずかにキャラメル色になるまで約5〜7分炒めます。みじん切りにしたニンニクとトマトペーストを加えて、香りが立つまで1分間炒めます。
- 玉ねぎとトマトの混合物に小麦粉を振りかけ、1分間混ぜて全体に絡めます。白ワインで鍋の底にこびりついた焦げ付きをこそげ落としながらデグラッセします。ラムストックを注ぎ、ラム肉を鍋に戻し、タイムの小枝とローリエを加えます。
- 煮立たせてから蓋をして、予熱したオーブンに移します。1時間煮込み、オーブンから取り出して人参とカブを混ぜ入れます。オーブンに戻し、さらに30分煮込みます。
- 最後に、新ジャガイモを加えてさらに20分、全ての野菜が柔らかくなるまで煮込みます。調理の最後の5分でグリーンピースを混ぜ入れます。
- 盛り付ける前にタイムの小枝とローリエを取り除きます。味見をして必要に応じて調味料を調整します。新鮮なみじん切りパセリを添えて飾ります。
