ノムバンチョック（クメール魚麺スープ）
🛒 材料
- 茹でたライスバーミチェリ 150 g · 180 kcal
- 白身魚の切り身（例：ナマズ、雷魚） 100 g · 100 kcal
- ライトココナッツミルク 50 g · 80 kcal
- 新鮮なレモングラス 10 g · 10 kcal
- 新鮮なガランガル 5 g · 5 kcal
- 新鮮なターメリック根 5 g · 5 kcal
- カフィアライムの皮 2 g · 2 kcal
- ニンニクのクローブ 10 g · 15 kcal
- エシャロット 15 g · 10 kcal
- 乾燥赤唐辛子 5 g · 15 kcal
- プロホック（発酵魚ペースト） 5 g · 7 kcal
- 魚醤 10 g · 7 kcal
- パームシュガー 5 g · 20 kcal
- 水または魚の出汁 103 g · 0 kcal
- 新鮮なキュウリ 50 g · 8 kcal
- 新鮮なもやし 50 g · 15 kcal
- 薄切りにしたバナナの花 30 g · 10 kcal
- 新鮮なミントの葉 5 g · 2 kcal
- 新鮮なバジル 5 g · 2 kcal
- 刻んだ長いんげん 10 g · 5 kcal
👨🍳 作り方
- まず、クルーン（カンボジアのカレーペースト）を準備します。レモングラス、ガランガル、生ウコン、コブミカンの皮、ニンニク、エシャロット、水で戻した乾燥赤唐辛子を細かく刻むか叩き潰し、滑らかなペースト状にします。
- 鍋に白身魚の切り身を水または魚の出汁で煮て、火が通り柔らかくなるまで加熱します。魚を取り出して粗熱を取り、骨と皮を取り除いて身をほぐし、煮汁は取っておきます。
- きれいな鍋か中華鍋で、クルーンペーストを中火で香りが立つまで炒め、ほぐした魚を加えてよく混ぜます。ココナッツミルク、取っておいた魚の出汁、プロホック、魚醤、パームシュガーを注ぎ入れます。
- カレーを弱火で煮込み、15～20分間煮て、味がなじみソースがわずかにとろみを持つようにします。味見をして必要に応じて調味料を調整してください。
- カレーを煮込んでいる間に、新鮮な付け合わせを準備します。キュウリを千切りにし、もやしを洗い、バナナの花と長いんげんを薄切りにし、新鮮なミントとバジルの葉を摘んでおきます。
- 盛り付けは、深めの器にたっぷり茹でたライスバーミチェリを入れます。その上から熱い魚のカレーをかけ、ほぐした魚がたっぷり入るようにします。
- 最後に、各器に新鮮なキュウリ、もやし、バナナの花、長いんげん、ミント、バジルの葉をたっぷりと飾ります。すぐに提供し、ノムバンチョックの本格的な味をお楽しみください。
