マグロの玉ねぎ煮込み
🛒 材料
- 新鮮なマグロの切り身 600 g · 1020 kcal
- 黄玉ねぎ 800 g · 320 kcal
- オリーブオイル 60 g · 540 kcal
- ニンニクのクローブ 15 g · 23 kcal
- 辛口白ワイン 120 g · 96 kcal
- シェリービネガー 30 g · 6 kcal
- ローリエ 1 g · 0 kcal
- 水 100 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 玉ねぎは薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。マグロの切り身に塩と黒胡椒を両面にたっぷりと振る。
- フライパンにオリーブオイルを中弱火で熱し、薄切りにした玉ねぎを加え、時々混ぜながら20～25分かけてじっくりと炒め、非常に柔らかく、深いキャラメル色になるまで煮詰める。
- みじん切りにしたにんにくとローリエを加え、香りが立つまでさらに1分炒める。
- 白ワインとシェリービネガーを注ぎ入れ、鍋底に付いた焦げ付きをこそげ落とす。2〜3分煮詰めて少し煮詰める。
- 水または魚の出汁を加え、弱火で煮立たせ、マグロの切り身をそっとソースに入れる。
- マグロの厚さと好みの焼き加減に応じて、片面2〜4分焼く。魚は火が通っていてもジューシーであるべき。
- 塩と胡椒で味を調える。アトゥン・エンセボジャードをすぐに提供し、お好みでフレッシュパセリを添える。
