オッソブーコ
🛒 材料
- 仔牛のすね肉（オッソブーコカット） 400 g · 680 kcal
- 薄力粉 13 g · 46 kcal
- オリーブオイル 7 g · 62 kcal
- 無塩バター 8 g · 54 kcal
- 玉ねぎ 38 g · 15 kcal
- 人参 25 g · 10 kcal
- セロリの茎 25 g · 4 kcal
- 辛口白ワイン 50 g · 41 kcal
- カットトマト缶 100 g · 20 kcal
- ビーフブロス 125 g · 9 kcal
- レモンの皮 3 g · 1 kcal
- にんにく 3 g · 4 kcal
- 新鮮なパセリ 4 g · 1 kcal
👨🍳 作り方
- 仔牛のすね肉に塩胡椒をたっぷり振り、薄力粉を軽くまぶして余分な粉をはたき落とします。
- 大きなダッチオーブンまたは厚手の鍋にオリーブオイルとバターを中強火で熱します。仔牛のすね肉を両面が黄金色になるまで焼き付け、取り出して脇に置きます。
- 鍋にみじん切りにした玉ねぎ、人参、セロリ（ソフリット）を加えます。8〜10分ほど炒めて柔らかくします。
- 白ワインを加えて鍋底の焦げ付きをこそげ落とし、半量になるまで煮詰めます。
- カットトマトとビーフブロスを加えて混ぜます。焼いた仔牛のすね肉を鍋に戻し、液体に半分ほど浸るようにします。
- 液体を弱火で沸騰させ、火を弱めて蓋をし、1.5〜2時間煮込みます。仔牛がフォークで簡単に崩れるほど柔らかくなるまで煮込みます。調理時間の途中で一度すね肉を裏返します。
- オッソブーコを煮込んでいる間にグレモラータを準備します。レモンの皮、にんにく、新鮮なパセリを細かく刻み、混ぜ合わせます。
- 仔牛が柔らかくなったら味見をして調味料を調整します。オッソブーコを温かいうちに、作りたてのグレモラータをたっぷり添えて提供します。
