オッソブーコ・アッラ・ミラネーゼ
🛒 材料
- 仔牛肉のすね肉（オッソブーコ用） 1400 g · 1540 kcal
- 薄力粉 50 g · 182 kcal
- オリーブオイル 27 g · 239 kcal
- 無塩バター 28 g · 200 kcal
- 玉ねぎ 150 g · 60 kcal
- 人参 80 g · 33 kcal
- セロリの茎 40 g · 6 kcal
- ニンニクのクローブ 15 g · 22 kcal
- 辛口白ワイン 240 g · 197 kcal
- 仔牛肉または牛肉のブイヨン 480 g · 48 kcal
- 月桂樹の葉 1 g · 0 kcal
- レモンの皮 5 g · 2 kcal
- 新鮮なパセリ、みじん切り 15 g · 5 kcal
👨🍳 作り方
- 仔牛肉のすね肉に塩と黒胡椒をたっぷり振り、軽く小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とします。
- 大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルとバターを中強火で熱し、仔牛肉のすね肉を全ての面が濃い茶色になるまで焼き色をつけ、取り出して脇に置きます。
- 鍋にみじん切りにした玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニク2片を加え、野菜が柔らかくなるまで8〜10分ほど炒めます。
- 白ワインを注ぎ、鍋の底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とします。ワインがほとんど蒸発するまで約5分煮詰めます。
- 仔牛肉のすね肉を鍋に戻し、ローリエを加え、肉がほぼ浸るまで仔牛肉または牛肉のブイヨンを注ぎます。
- 弱火で静かに煮込み、蓋をして2時間から2時間半、または仔牛肉がフォークで簡単にほぐれるほど柔らかくなるまで煮込みます。
- オッソブーコを煮込んでいる間にグレモラータを用意します。残りのニンニク、レモンの皮、新鮮なパセリを細かく刻み、小さなボウルで混ぜ合わせます。
- 仔牛肉が柔らかくなったらローリエを取り除きます。ソースの味見をし、必要であれば調味料を調整します。
- オッソブーコ・アッラ・ミラネーゼを温かいうちに、たっぷりのフレッシュグレモラータを添えて提供します。
