テールスープ
🛒 材料
- テール 80 g · 280 kcal
- 玉ねぎ 50 g · 20 kcal
- 人参 50 g · 20 kcal
- セロリの茎 25 g · 4 kcal
- ニンニク 3 g · 5 kcal
- じゃがいも 75 g · 58 kcal
- トマトペースト 12 g · 10 kcal
- 赤ワイン 40 g · 34 kcal
- ビーフブロス 252 g · 25 kcal
- オリーブオイル 5 g · 45 kcal
- ローリエ 0 g · 0 kcal
- フレッシュタイム 0 g · 0 kcal
- 生パセリ 2 g · 1 kcal
👨🍳 作り方
- 牛テールを拭いて塩と黒胡椒をたっぷり振ります。大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中強火で熱します。
- 牛テールをすべての面が濃い茶色になるまで焼き付けます。鍋が混み合わないよう必要であれば数回に分けて行い、焼き上がったら取り出して脇に置きます。
- みじん切りにした玉ねぎ、人参、セロリを鍋に加え、8-10分ほど炒めて柔らかくします。刻んだニンニクとトマトペーストを加えてさらに2分、香りが立つまで炒めます。
- 鍋に赤ワインを加えて底の焦げ付きをこそげ落とします。焼き付けた牛テールを鍋に戻し、ビーフブロス、水、ローリエ、フレッシュタイムを加えます。
- 沸騰したら弱火にし、蓋をして3時間、またはテールが非常に柔らかくなるまで煮込みます。表面に浮いた余分な脂は定期的にすくい取ります。
- 角切りにしたジャガイモを鍋に加え、さらに45-60分、ジャガイモが柔らかくなるまで煮込みます。塩と胡椒で味を調えます。
- 提供前にローリエとタイムの枝を取り除きます。熱々のテールスープを器によそい、刻んだフレッシュパセリを添えてください。
