オックステールシチュー
🛒 材料
- オックステール 900 g · 2520 kcal
- オリーブオイル 30 g · 270 kcal
- 黄玉ねぎ 200 g · 80 kcal
- 人参 200 g · 82 kcal
- セロリの茎 100 g · 16 kcal
- にんにくの房 20 g · 30 kcal
- トマトペースト 30 g · 25 kcal
- 辛口赤ワイン 250 g · 213 kcal
- ビーフブロス 1000 g · 60 kcal
- カットトマト缶 400 g · 80 kcal
- ローリエ 1 g · 0 kcal
- フレッシュタイムの小枝 5 g · 0 kcal
- じゃがいも 500 g · 385 kcal
👨🍳 作り方
- テールピースをペーパータオルで軽くたたいて水気を切り、両面に塩と黒コショウをたっぷり振って調味します。
- 大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋にオリーブオイルを中強火で熱します。テールピースを全体的に焼き色がつくまで browned し、取り出して脇に置きます。
- みじん切りにした玉ねぎ、人参、セロリを鍋に入れます。5〜7分炒めて柔らかくなったら、みじん切りにしたニンニクとトマトペーストを加え、さらに2分炒めます。
- 赤ワインを注ぎ入れ、鍋の底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とします。ワインが半量になるまで約5分煮詰めます。
- テールを鍋に戻します。ビーフブロス、カットトマト缶、ローリエ、タイムの小枝を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして2.5〜3時間煮込みます。
- 2.5〜3時間後、皮をむいて四つ切りにしたジャガイモをシチューに加えます。蓋をしてさらに30〜45分煮込み続け、ジャガイモがフォークで簡単に刺せるくらい柔らかくなり、テール肉が骨からほろほろと取れるようになったら完成です。
- ローリエとタイムの茎を取り除きます。お好みで余分な脂をすくい取り、味見をして調味します。温かいうちに、お好みでフレッシュパセリを添えてお召し上がりください。
