パエリア・バレンシアーナ
🛒 材料
- オリーブオイル 15 g · 133 kcal
- 鶏もも肉 (骨なし、皮なし) 100 g · 165 kcal
- うさぎ肉 (骨なし) 60 g · 104 kcal
- 平いんげん 40 g · 12 kcal
- ガロフォ (大粒のライマ豆、殻なし) 30 g · 34 kcal
- 完熟トマト (すりおろし) 30 g · 5 kcal
- ボンバ米 70 g · 252 kcal
- サフランのめしべ 0 g · 0 kcal
- 甘口スペインパプリカ 1 g · 0 kcal
- フレッシュローズマリーの小枝 1 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 幅広で浅いパエリア鍋にオリーブオイルを中強火で熱します。鶏肉とウサギ肉を加え、塩で味付けし、全体にしっかり焼き色をつけます。
- 肉を鍋の端に寄せます。中央に平いんげんとガロフォを加え、軽く柔らかくなるまで5～7分炒め、その後肉と混ぜ合わせます。
- 中央にスペースを作り、すりおろしたトマトを加えて約5分、色が濃くなり、とろみがつくまで煮詰めます。甘口パプリカを混ぜ込みます。
- 鍋に米を加え、1～2分間かき混ぜて、各粒に油と味がなじむようにします（炒める）。すべての材料を鍋に均等に広げます。
- 熱湯（または出汁）を、すべての具材が隠れる程度、パエリア鍋のリベットの高さまで注ぎ入れます。サフランのめしべとフレッシュローズマリーの小枝を加えます。
- 沸騰したら火を中弱火に落とし、蓋をせずに約18～20分煮込みます。ほとんどの水分が吸収され、米がアルデンテになるまで煮込みます。
- 火を強火に上げて最後の1～2分間加熱し、ソカラ（鍋底のカリカリしたお焦げ）を作ります。ジュージューという音と香ばしい香りを確認します。
- 火から下ろし、パエリア鍋をアルミホイルか清潔な布巾で軽く覆い、5～10分ほど休ませてから供します。
